Gnocco frito
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Makes: 30 pezzi
- Custo: Baixo
- Notas + 1 ½ h de fermentação da massa
APRESENTAÇÃO
"O" gnocco frito ou "a" gnocco frito? Stefano Corghi não tem dúvidas: em Modena se pede rigorosamente "o" gnocco frito! Este típico street food da cozinha emiliana assume diferentes nomes dependendo da região onde é preparado: torta frita, crescentina, pinzino, chisulén... são todos modos de se referir à mesma receita, os famosos tirinhas de massa frita que são servidas como entrada para acompanhar queijos e embutidos. Nós nos dirigimos à "Confraria do Gnocco de Ouro" e a um chef emiliano de raiz, proprietário do restaurante "Il luppolo e l’uva" e presidente do Consórcio "Modena a tavola", que nos preparou a receita tradicionalmente, ou seja, frito na banha! Normalmente combinado com presunto cru e stracchino, o gnocco frito é ótimo também com mortadela, ciccioli ou Parmigiano Reggiano DOP.
Enriqueça sua entrada com outras especialidades da Emilia-Romagna:
- Piadina romagnola
- Tigelle
- Erbazzone
- Crescione
INGREDIENTES
- Para a massa (para cerca de 30 peças)
- Farinha tipo 0 200 g
- Farinha 1 50 g
- Leite inteiro 50 g - em temperatura ambiente
- Água 50 g - morna
- Banha 35 g - em temperatura ambiente
- Fermento biológico fresco 4 g
- Açúcar 1 pitada
- Sal fino 1 pitada
- para fritar
- Banha 2 kg
Preparo
Para realizar o gnocco frito, comece por colocar em uma tigelinha 10 g de água e 10 g de leite retirados da quantidade total 1, adicione o fermento fresco esfarelado 2 e misture para dissolver completamente 3.
Em uma tigela grande, misture as farinhas 4 e a banha amolecida 5. Mexa com um garfo, tendo cuidado para aerar a farinha 6.
Nesse ponto, despeje o líquido onde você dissolveu o fermento 7 e misture até ser absorvido, depois continue a trabalhar adicionando aos poucos a água e o leite restantes 8. Quando os líquidos forem absorvidos, adicione uma pitada de açúcar e continue a amassar com as mãos 9.
Por fim, adicione uma pitada de sal 10 e amasse mais para incorporar, depois transfira a massa para a superfície de trabalho e continue a amassar por cerca de 5-10 minutos usando a palma da mão 11. A massa não deve ser muito elástica, mas também não muito macia: se parecer um pouco dura, umedeça as mãos e continue a amassar. Forme uma bola e coloque-a na tigela, cubra com filme plástico (ou cubra com um pano) e deixe crescer por cerca de uma hora e meia em um lugar quente e úmido 12.
Após o tempo de fermentação 13, divida a massa em 2 ou 3 porções 14 e estenda cada uma sobre a superfície levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 2 mm 15.
Corte a massa em quadrados de tamanhos irregulares usando uma roda lisa 16. Nesse ponto, derreta a banha em uma panela e aqueça até a temperatura de 190°, depois frite poucos gnoccos por vez 17. Quando começarem a inflar, vire-os para dourar levemente de ambos os lados 18.
Escorra 19 e transfira para papel absorvente 20. Sirva o gnocco frito bem quente 21!