Ribollita

Sem lactose
Vegetariano
Light

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 2 h
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + 1 noite de molho dos feijões brancos e 2 h de descanso na geladeira

APRESENTAÇÃO

A cozinha toscana é famosa por seus pratos rústicos e ricos em sabor: um dos mais icônicos é certamente a ribollita, um prato principal que representa a tradição culinária da região. Esta sopa tem origens humildes e nasce como uma receita de reaproveitamento, típica da cozinha pobre. O conceito de "recozinhar" os ingredientes (em particular o pão amanhecido e os vegetais) para usar todos os recursos disponíveis e, assim, obter um prato substancial e nutritivo contra o desperdício está intimamente ligado à cultura camponesa. Hoje, a ribollita continua a fazer parte da cozinha caseira, preparada em diferentes variações que refletem as tradições familiares e os costumes locais. Ingredientes como o tomilho (conhecido na Toscana como pepolino) nunca faltam, enriquecendo esta rica sopa de couve com um aroma especial. Aqui revelamos nossos segredos para preparar e saborear da melhor forma a típica ribollita, que continua a ser um símbolo da tradição toscana.

Descubra também estas receitas imperdíveis da cozinha toscana:

Farinha de couve e feijão borlotti
Pancotto toscano
Gnudi de couve
Sopa frantoiana

INGREDIENTES: Feijão cannellini seco 400 g; Pão duro 300 g - toscan (assado em forno a lenha); Repolho 300 g - (para limpar); Couve negra 400 g - (para limpar); Acelga 300 g - (para limpar); Batatas 300 g; Tomates pelados 300 g; Cenouras 100 g -; Aipo 100 g; Cebolas 1 -; Alho 1 dente; Tomilho quanto baste - fresco; Azeite virgem extra quanto baste -; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar a ribollita, comece deixando o feijão de molho durante toda a noite em água fria 1. Depois, escorra-os, enxágue-os e coloque-os em uma panela grande com bastante água fria sem sal 2. Leve para ferver e cozinhe por uma hora. Enquanto isso, prepare os temperos e os vegetais para a sopa: corte o aipo em cubinhos de 3-4 mm 3.

Faça o mesmo com a cenoura, depois descasque e pique a cebola 5 e o alho 6.

Descasque e corte as batatas em pedaços de cerca de 2 cm 7. Agora passe para os vegetais de folha: corte a couve em tiras de 1-2 cm, depois de remover o talo central 8. Corte em pedaços pequenos também as acelgas 9.

Retire a base lenhosa da couve negra, depois corte o resto em tiras 10. Se os talos estiverem muito rígidos, você pode retirar a folha do talo e descartá-lo. Amasse os tomates pelados com um garfo 11. Quando o feijão estiver cozido, retire cerca da metade e reserve 12.

Bata o restante com a água de cozimento usando um mixer de imersão 13. Em uma panela muito grande, coloque um fio de azeite e adicione a cebola 14, o aipo, a cenoura e o alho 15.

Perfume com o tomilho (pepolino) 16 e refogue suavemente por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Agora adicione as batatas 17 e os vegetais de folha 18.

Sal 19, pimenta e misture bem, deixando cozinhar por alguns minutos. Neste ponto, adicione os tomates pelados 20 e o caldo de feijão 21, acrescentando água se necessário para cobrir todos os vegetais.

Leve para ferver e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 45 minutos 22. Após esse tempo 23, adicione o feijão cozido que você reservou 24.

Corte o pão toscano amanhecido em fatias 25 e mergulhe-as na panela, afundando-as bem no caldo com a ajuda de uma concha 26. Quando todas as fatias estiverem bem imersas, cubra com a tampa 27 e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por mais 2 horas, ou melhor ainda, durante toda a noite.

Após o tempo de resfriamento, recupere a sopa 28, mexa e coloque novamente no fogo 29. Leve para ferver, ajustando a densidade com água, se necessário. Sirva e complete com um fio de azeite cru 30.

Pimenta 31, aromatize com o tomilho 32 e sirva imediatamente sua ribollita 33!

Conservação

A ribollita pode ser conservada por 1-2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Pode ser congelada se você usou todos os ingredientes frescos que não foram descongelados anteriormente, embora o sabor possa ser afetado.

Dica

Se desejar, você pode decorar a sopa com cebola crua picada.

Para um bom resultado, recomendamos o uso de um pão com uma crosta consistente, para que não se desfaça excessivamente durante o cozimento.

Se você gosta de picante, pode certamente adicionar um pouco de pimenta fresca ou seca à sua ribollita, mas faça isso com moderação, para que não sobreponha o sabor dos outros ingredientes.

Não tem tempo suficiente e procura uma receita com couve que seja mais rápida para preparar? Experimente a macarrão com couve!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.