Tiramisù

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670

Calorias por porção

Energía Kcal 670
Carboidratos g 38.1
dos quais açúcares g 28.2
Proteína g 15.5
Gorduras g 50.6
das quais gorduras saturadas g 28.2
Fibra g 1.5
Colesterol mg 291
Sódio mg 186

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 6 min
Porção: 8 Pessoas
Custo: Médio
Notas + 2 horas para o descanso na geladeira

APRESENTAÇÃO

O tiramisù é um dos pilares da culinária italiana, uma das sobremesas mais amadas e feitas em todo o mundo. As origens do tiramisù são muito incertas e várias cidades reivindicam sua criação. O que sabemos com certeza é que, a partir de 1980, ano em que este termo foi inserido no vocabulário italiano, o tiramisù teve um enorme sucesso! Até hoje é uma das palavras italianas mais conhecidas no exterior. Mas o que torna o tiramisù tão especial? Certamente amamos o fato de que é muito fácil de preparar, seu creme de mascarpone é irresistível, tão saboroso e aveludado, intercalado por camadas de biscoitos embebidos em café! Alguns gostam de aromatizar o café com marsala e outros preferem usar outros licores, mas nós o amamos assim, puro, e oferecemos a versão mais clássica, perfeita para qualquer ocasião!

Mesmo que não tenhamos descoberto quem é certamente o inventor do tiramisù na versão atual, alguns indicam Ado Campeol (o proprietário do conhecido e histórico local 'Il Becchiere' em Treviso), compartilhamos com vocês nossa receita para um dos melhores tiramisùs que você já experimentou! Prepare-o também e nos diga o que achou!

E depois de preparar a versão clássica, descubra também estas deliciosas variações:

Tiramisù de Morango
Tiramisù sem Ovos
Tiramisù de Pistache
Tiramisù com Ovos Pasteurizados
Tiramisù de Limão
Tiramisù com Nutella
Tiramisù com Creme de Leite

INGREDIENTES

670

Calorias por porção

Ingredientes (para uma assadeira de 30x20 cm): Mascarpone 750 g; Ovos 260 g - (fresquíssimos, cerca de 5 médios); Biscoitos Savoiardi 250 g; Açúcar 120 g; Café 300 g - (do coador, adoçado a gosto)

para decorar: Cacau em pó amargo quanto baste

Preparo

Para preparar o tiramisù, faça o café com a moka para obter 300 g, depois adoce a gosto (nós colocamos uma colher de chá) e deixe esfriar em uma tigela baixa e larga. Separe os ovos, dividindo as claras das gemas 1, lembrando que para bater bem as claras, elas não devem conter qualquer vestígio de gema. Bata as gemas com a batedeira elétrica, adicionando metade da quantidade de açúcar 2. Assim que a mistura estiver clara e espumosa, e com a batedeira ainda em funcionamento, você poderá adicionar o mascarpone, pouco a pouco 3.

Depois de incorporar todo o queijo, você terá obtido um creme denso e compacto 4; reserve. Limpe bem os batedores e comece a bater as claras 5. Quando estiverem espumosas, adicione o restante do açúcar aos poucos 6.

Você deve batê-las até que fiquem em ponto de neve bem firme 7; você conseguirá esse resultado quando, ao virar a tigela, a massa não se mover. Pegue uma colherada de claras e coloque-a na tigela com o creme de mascarpone 8 e mexa vigorosamente com uma espátula 8, assim você mistura o composto. Depois, continue adicionando o restante das claras, aos poucos, misturando muito delicadamente de baixo para cima 9.

O creme de mascarpone está agora pronto 10. Distribua uma generosa colherada no fundo de uma travessa de vidro, grande de 30x19,5 cm, e espalhe bem por toda a base. Molhe rapidamente os biscoitos champanhe no café frio primeiro de um lado e depois do outro 12.

À medida que for molhando, distribua os biscoitos embebidos na travessa, tentando colocá-los todos na mesma direção, para obter uma primeira camada de biscoitos 14. Adicione mais creme de mascarpone e nivele para cobri-los completamente 15.

E continue distribuindo os biscoitos embebidos no café 16, depois faça outra camada de creme 17 e nivele bem a superfície 18.

Transfira o creme restante para um saco de confeitar com bico liso de 12 mm de diâmetro e faça pequenos montes por toda a extensão da travessa 19. Polvilhe com cacau em pó 20 e deixe firmar na geladeira por algumas horas 21. Seu tiramisù está pronto para ser saboreado!

Conservação

É recomendado consumir o tiramisù preparado com ovos frescos no mesmo dia ou armazenar por no máximo 1 dia na geladeira, em um recipiente hermético. Se usar ovos pasteurizados, pode durar de 2 a 3 dias. Pode ser congelado por cerca de 2 semanas no freezer.

Dica

Você pode adicionar chocolate amargo em lascas ou gotas de chocolate à vontade.

Adoce o café de acordo com seu gosto!

Faça o mascarpone em casa com a nossa receita!

Curiosidade

As origens do Tiramisù são muito incertas porque cada região gostaria de ter 'inventado' esta delícia: por isso surgiu uma espécie de disputa entre Toscana, Piemonte, Friuli Venezia Giulia e Vêneto. Existem muitas lendas ligadas a esta sobremesa, que foi até mesmo atribuída propriedades afrodisíacas. A versão oficial situa o nascimento do tiramisù no século XVII em Siena, quando alguns confeiteiros, em vista da chegada do Grão-Duque da Toscana Cosimo de Medici, decidiram preparar uma sobremesa para celebrar sua grandeza. Decidiram que a sobremesa deveria refletir a personalidade do Grão-Duque: deveria ser uma sobremesa importante e saborosa, mas ao mesmo tempo feita com ingredientes simples e, o que é importante, deveria ser extremamente deliciosa, pois Cosimo amava literalmente doces. Assim foi feito o nosso Tiramisù, que na época era chamado de 'sopa do duque' em homenagem a Cosimo de Medici, que levou a receita para Florença, fazendo-a conhecida em toda a Itália. A lenda também conta que a sopa do duque se tornou a sobremesa preferida dos nobres, que lhe atribuíam propriedades afrodisíacas e estimulantes: daí o nome Tiramisù. A versão não oficial, por outro lado, diz que quem inventou o Tiramisù foi um confeiteiro de Turim em homenagem a Camillo Benso, conde de Cavour, para apoiá-lo em sua difícil tarefa de unificar a Itália. O Vêneto também tem sua versão: parece que o tiramisù foi inventado no restaurante 'el Toulà' de Treviso, localizado na época perto de uma casa de prostituição e servia para 'levantar o ânimo'.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.