Torta da vovó

Para fazer a torta da vovó, primeiro prepare o creme de confeiteiro: em uma panela pequena, coloque as gemas e o açúcar 1, misture com a espátula e adicione a farinha 2. Misture novamente até obter uma mistura lisa e densa 3.

Despeje o leite em outra panela pequena, aromatize com a casca de limão ralada 4 e coloque no fogo. Quando começar a ferver, despeje primeiro uma pequena quantidade de leite na mistura de ovos para temperá-la, mexendo com uma espátula 5, depois adicione o restante e misture novamente. Coloque a panela no fogo e deixe engrossar o creme em fogo moderado, mexendo continuamente 6, até ficar espesso e cremoso.

Transfira o creme para uma tigela 7 e coloque-a sobre uma tigela maior que tenha sido previamente preenchida com cubos de gelo 8: dessa forma, resfriará rapidamente sem perder cor e consistência. Se não for usar imediatamente, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira 9.

Enquanto isso, prepare a massa: em um processador coloque a farinha e a manteiga fria cortada em pedaços 10, depois ligue por alguns instantes para obter uma textura arenosa. Se você não tiver um processador, pode “beliscar” a manteiga com a ponta dos dedos para misturá-la bem à farinha. Transfira a mistura arenosa para uma superfície de trabalho e forme um buraco no centro, depois despeje o açúcar 11 e os ovos 12.

Rale a casca de um limão 13 e trabalhe os ingredientes brevemente, apenas o suficiente para compactá-los 14, e dê à massa a forma de um disco. Achate ligeiramente o disco e envolva-o em filme plástico 15, depois coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.

Após o tempo de resfriamento da massa, estenda a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada até atingir uma espessura de 2-3 mm 16; você pode colocar a massa entre duas folhas de papel manteiga para estendê-la mais facilmente. Unte e enfarinhe uma forma de torta de 26 cm de diâmetro 17, depois enrole a massa no rolo e coloque-a delicadamente dentro da forma 18.

Pressione com os dedos para aderir bem a massa na base e nas bordas, depois elimine o excesso 19. Fure a base com os dentes de um garfo 20 e recheie com o creme de confeiteiro já frio 21.

Amasse novamente os restos da massa e estenda a uma espessura de 2-3 mm, depois enrole o disco de massa no rolo e desenrole sobre a forma para cobrir o creme 22. Pressione as bordas com os dedos para selar 23 e passe o rolo por cima para eliminar o excesso 24.

Pincele a superfície com um pouco de clara de ovo 25 e fure com os dentes de um garfo 26, depois polvilhe com os pinhões 27.

Você está pronto para assar a torta da vovó 28: asse em forno estático pré-aquecido a 160° por 50 minutos na prateleira inferior, depois aumente a temperatura para 180° e asse por mais 10 minutos. Se a superfície escurecer demais durante o cozimento, você pode cobri-la com uma folha de alumínio. Uma vez assada, retire do forno e deixe esfriar completamente 29. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva a sua deliciosa torta da vovó 30!