Torta da vovó
- Energía Kcal 578
- Carboidratos g 80.6
- dos quais açúcares g 42.5
- Proteína g 11.9
- Gorduras g 23.1
- das quais gorduras saturadas g 11.8
- Fibra g 204
- Colesterol mg 1.2
- Sódio mg 34.6
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + 30 minutos de descanso da massa folhada na geladeira
APRESENTAÇÃO
Quem se lembra quando no restaurante, entre meados dos anos oitenta e o início dos anos noventa, chegava o momento mais esperado, o carrinho de sobremesas? E entre altas montanhas de profiteroles, tentados pela travessa de tiramisù ou seduzidos pela panna cotta... no final, muitas vezes, quem ganhava era ela: a torta da vovó! Será pelo seu nome reconfortante, que cheira a bom e genuíno, ou pela sua simplicidade, mas a torta da vovó ainda hoje é um clássico. Um clássico atemporal, uma sobremesa perfeita para o almoço de domingo que queremos que você saboreie ao máximo, preparando uma deliciosa massa podre crocante e um divino creme de confeiteiro. Existem pelo menos duas versões da torta da vovó: uma aberta, que tem a base e o creme diretamente decorados com pinhões e açúcar de confeiteiro, e uma coberta, com dupla camada de massa e creme de confeiteiro no meio. Optamos por esta última e... esperamos que sua escolha na seleção de sobremesas do GialloZafferano caia de vez em quando sobre esta delícia!
Não perca a variante irresistível da torta da vovó com pistache e a de chocolate, que leva o nome de torta do vovô, ou a versão muffin da vovó ou bolo inglês da vovó, perfeito para o café da manhã! Descubra também como preparar a torta da vovó e a torta com creme de confeiteiro, igualmente simples e irresistíveis.
INGREDIENTES
- Para a massa folhada (para uma forma de 26 cm de diâmetro)
- Farinha tipo 00 450 g
- Manteiga 200 g
- Açúcar 160 g
- Ovos 2
- Casca de limão 1
- Para o creme de confeiteiro
- Leite inteiro 500 g
- Açúcar 100 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Gemas 4
- Casca de limão 1
- Para decorar
- Pinhões 25 g
- Claras quanto baste
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparo
Para fazer a torta da vovó, primeiro prepare o creme de confeiteiro: em uma panela pequena, coloque as gemas e o açúcar 1, misture com a espátula e adicione a farinha 2. Misture novamente até obter uma mistura lisa e densa 3.
Despeje o leite em outra panela pequena, aromatize com a casca de limão ralada 4 e coloque no fogo. Quando começar a ferver, despeje primeiro uma pequena quantidade de leite na mistura de ovos para temperá-la, mexendo com uma espátula 5, depois adicione o restante e misture novamente. Coloque a panela no fogo e deixe engrossar o creme em fogo moderado, mexendo continuamente 6, até ficar espesso e cremoso.
Transfira o creme para uma tigela 7 e coloque-a sobre uma tigela maior que tenha sido previamente preenchida com cubos de gelo 8: dessa forma, resfriará rapidamente sem perder cor e consistência. Se não for usar imediatamente, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira 9.
Enquanto isso, prepare a massa: em um processador coloque a farinha e a manteiga fria cortada em pedaços 10, depois ligue por alguns instantes para obter uma textura arenosa. Se você não tiver um processador, pode “beliscar” a manteiga com a ponta dos dedos para misturá-la bem à farinha. Transfira a mistura arenosa para uma superfície de trabalho e forme um buraco no centro, depois despeje o açúcar 11 e os ovos 12.
Rale a casca de um limão 13 e trabalhe os ingredientes brevemente, apenas o suficiente para compactá-los 14, e dê à massa a forma de um disco. Achate ligeiramente o disco e envolva-o em filme plástico 15, depois coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de resfriamento da massa, estenda a massa sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada até atingir uma espessura de 2-3 mm 16; você pode colocar a massa entre duas folhas de papel manteiga para estendê-la mais facilmente. Unte e enfarinhe uma forma de torta de 26 cm de diâmetro 17, depois enrole a massa no rolo e coloque-a delicadamente dentro da forma 18.
Pressione com os dedos para aderir bem a massa na base e nas bordas, depois elimine o excesso 19. Fure a base com os dentes de um garfo 20 e recheie com o creme de confeiteiro já frio 21.
Amasse novamente os restos da massa e estenda a uma espessura de 2-3 mm, depois enrole o disco de massa no rolo e desenrole sobre a forma para cobrir o creme 22. Pressione as bordas com os dedos para selar 23 e passe o rolo por cima para eliminar o excesso 24.
Pincele a superfície com um pouco de clara de ovo 25 e fure com os dentes de um garfo 26, depois polvilhe com os pinhões 27.
Você está pronto para assar a torta da vovó 28: asse em forno estático pré-aquecido a 160° por 50 minutos na prateleira inferior, depois aumente a temperatura para 180° e asse por mais 10 minutos. Se a superfície escurecer demais durante o cozimento, você pode cobri-la com uma folha de alumínio. Uma vez assada, retire do forno e deixe esfriar completamente 29. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva a sua deliciosa torta da vovó 30!