Angelica com abobrinha
- Vegetariano
- Energía Kcal 764
- Carboidratos g 78.8
- dos quais açúcares g 7.4
- Proteína g 25.5
- Gorduras g 38.6
- das quais gorduras saturadas g 15.06
- Fibra g 6.2
- Colesterol mg 66
- Sódio mg 1313
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + os tempos de fermentação e descanso (cerca de 3 horas e meia)
APRESENTAÇÃO
A angélica com abobrinha é um pão salgado macio e cênico que se inspira na receita clássica do bolo angélica, rico em gotas de chocolate e coberto com uma doce cobertura! Nesta versão salgada, em vez de chocolate, encontramos abobrinhas macias, um saboroso queijo caciocavallo e crocantes lascas de amêndoas torradas. A técnica para realizá-la e a trança final permanecem inalteradas, assim você obterá o mesmo efeito cênico... um bolo salgado que se come com os olhos! A angélica com abobrinha é perfeita para servir como entrada, colocando-a no centro da mesa, ou para transportar em um passeio ao ar livre: de fato, é ótima tanto quente quanto à temperatura ambiente. Experimente também em versão mini ou com cerveja!
Descubra também o nosso wool roll bread, o pão novelo, recheado com queijo!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o fermento
- Farinha Manitoba 185 g
- Água 100 g
- Fermento biológico fresco 10 g
- para a massa
- Farinha tipo 00 400 g
- Leite inteiro 125 g - em temperatura ambiente
- Manteiga 100 g - macio
- Sal fino 15 g
- Açúcar 10 g
- para o recheio
- Abobrinhas 500 g
- Caciocavallo 150 g
- Amêndoas em lâminas 100 g
- Chalota 1
- Tomilho 1 raminho
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para pincelar
- Água 30 g
- Azeite virgem extra 30 g
Preparação
Para preparar a angélica com abobrinha, primeiro faça o fermento: dissolva o fermento biológico na água 1, transfira-o para uma tigela onde você já terá colocado a farinha 2 e comece a amassar com as mãos 3.
Transfira a mistura para uma superfície, dê-lhe uma forma esférica 4 e coloque-a novamente dentro da tigela. Cubra com filme plástico 5 e deixe crescer por uma hora a uma temperatura de 26° ou no forno desligado com a luz acesa. Quando tiver dobrado de volume 6, você pode fazer a massa.
Na tigela de uma batedeira equipada com gancho, coloque a farinha e o leite 7, depois adicione o açúcar 8 e o fermento 9 e comece a amassar tudo.
Assim que tiver uma massa homogênea, comece a adicionar a manteiga mole aos pedaços 10. Trabalhe até que seja completamente absorvida 11, depois adicione o sal. Transfira a massa para uma superfície e trabalhe-a por alguns segundos com as mãos, depois forme uma bola 12
e coloque-a dentro de uma tigela. Cubra com filme plástico 13 e deixe crescer por 2 horas, à temperatura ambiente ou no forno desligado com a luz acesa. Enquanto isso, prepare o recheio: limpe a cebola e corte-a em fatias 14. Corte as extremidades das abobrinhas e depois corte-as ao meio no sentido do comprimento 15
e depois em fatias 16, de modo a obter meias-luas. Em uma frigideira, coloque um fio de óleo, adicione a cebola e deixe-a murchar. Depois adicione as abobrinhas 17 e ajuste o sal e a pimenta 18.
Adicione o tomilho e cozinhe por cerca de 10 minutos 19. Enquanto isso, rale o caciocavallo 20 e torre as lascas de amêndoas em uma frigideira 21.
Assim que a massa estiver crescida 22, transfira-a para a superfície de trabalho 23 e estenda-a com um rolo até obter um retângulo de 50x35 cm com cerca de 4 mm de espessura 24.
Cubra toda a superfície com as abobrinhas, o caciocavallo ralado 25 e as lascas de amêndoas 26. Enrole começando pelo lado mais longo 27, tomando cuidado para não deixar o recheio sair. Feche bem as bordas e deixe firmar na geladeira por 30 minutos.
Depois, pegue o rolo 28, divida-o ao meio no sentido do comprimento fazendo um corte de uma extremidade à outra com uma faca afiada 29. Junte as duas partes obtidas em uma das extremidades 30,
depois trance as duas tiras mantendo a parte cortada voltada para cima para que o recheio fique visível 31. Finalmente, junte as duas extremidades para formar uma coroa 32, que você transferirá delicadamente para uma assadeira forrada com papel manteiga. Misture água e óleo com um batedor 33
e pincele a superfície da angélica 34. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 60 minutos na prateleira mais baixa, colocando outra assadeira por cima para que não doure excessivamente. Retire do forno 35 e deixe sua angélica com abobrinha amornar antes de servir 36!