Brasato ao Barolo
- Energía Kcal 638
- Carboidratos g 6.6
- dos quais açúcares g 6.6
- Proteína g 42.8
- Gorduras g 35.6
- das quais gorduras saturadas g 9.95
- Fibra g 2
- Colesterol mg 161
- Sódio mg 451
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 2 h 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito alto
- Notas + entre 8 e 12 horas de marinada
APRESENTAÇÃO
Quando se fala de receitas ricas e suculentas, a região do Piemonte entra em campo com pratos realmente magníficos, como o brasato ao barolo. Começando pelo eterno vitello tonnato até os famosíssimos ravioli del plin. Passando por receitas como a salsa verde, irresistível companheira de cozidos e sanduíches. E as sobremesas? As melhores! O bonet ou a panna cotta, cuja consistência nunca deixa de conquistar os paladares gulosos de todo o mundo. E depois dessa irresistível sequência de gostosuras, que fazem parte do patrimônio da culinária italiana, vamos ao topo de todas as receitas: o brasato ao Barolo. Um segundo prato muito procurado que é preparado usando o vinho tinto homônimo do Piemonte. Uma receita rica e suculenta para se dedicar e presentear os convidados em ocasiões especiais, e por que não, também para as festas natalinas, para um luxuoso almoço de Natal!
Como não gostamos de desperdícios na cozinha, decidimos enriquecer o molho batendo os vegetais da marinada, mas se você preferir uma cor mais vibrante e um sabor ainda mais intenso, basta descartá-los e deixar reduzir o caldo, obtendo assim uma colorida redução. Agora que você sabe tudo sobre o brasato ao Barolo, só resta ir para a cozinha e preparar este precioso clássico da nossa culinária!
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- INGREDIENTES
- Carne de boi 1 kg - carne de panela
- Barolo 750 ml - (1 garrafa)
- Cenouras 160 g - (cerca de 2 médias)
- Aipo 100 g - (cerca de 2 talos médios)
- Cebolas douradas 180 g - (cerca de 1 grande)
- Alho 1 dente
- Alecrim 1 raminho
- Louro 2 folhas
- Cravos-da-índia 3
- Pimenta-do-reino em grãos 4
- Canela em pau 1
- Manteiga 15 g
- Azeite virgem extra 50 g
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar o brasato ao Barolo, comece fazendo um saquinho aromático. Em um pedaço de gaze estéril, coloque os cravos-da-índia, os grãos de pimenta e a canela 1. Feche e faça um lacinho com um barbante de cozinha 2. Depois, amarre o alecrim e as folhas de louro e passe para os vegetais 3.
Limpe o aipo, a cenoura e a cebola, corte em pedaços grandes de 2-3 cm, e finalmente descasque o alho 4. Em uma tigela grande, coloque a carne, os vegetais, o saquinho e o buquê aromático 5. Cubra tudo com o vinho até cobrir completamente a carne 6.
Em seguida, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 8-12 horas 7. Após esse tempo, escorra tudo sem descartar o caldo 8. Pegue a carne e coloque-a na tábua, seque-a com papel toalha 9.
Em uma panela, derreta a manteiga no óleo em fogo médio 10. Assim que o fundo estiver bem quente, adicione a carne e deixe dourar em fogo alto 11. Vire de todos os lados para formar uma crosta na superfície 12.
Depois de alguns minutos, transfira a carne e seu caldo para uma panela grande 13, aqueça um pouco em fogo médio e adicione também os vegetais escorridos 14, deixando-os cozinhar em fogo mais baixo por cerca de 15 minutos 15.
Agora você pode ajustar o sal e cobrir até a metade da carne com a marinada 16. Deixe ferver, depois tampe, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por 1 hora 17. Após esse tempo, vire 18
e, apenas se necessário, você pode adicionar um pouco mais de líquido da marinada 19. Continue cozinhando por mais uma hora 20. Uma vez que o brasato esteja cozido, retire da panela e reserve em um prato cobrindo com a tampa. Depois, elimine os aromas 21,
antes de bater com o mixer de imersão os vegetais e o fundo de cozimento 22, você pode reservar um pouco do líquido. Dessa forma, você pode adicionar conforme necessário para obter a consistência desejada 23. Enquanto isso, fatie a carne, tentando obter 2-3 fatias por pessoa 24 e disponha no prato de servir; regue as fatias com o molho. O seu brasato ao barolo está pronto, bom apetite!
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