Peru recheado

Prepare o recheio do peru: limpe os legumes e transfira-os para o processador 1 e triture-os finamente, transfira-os para uma tigela grande e adicione a carne moída, a linguiça 2 (sem a pele e picada), misture tudo à mão e adicione o parmesão ralado 3,

a farinha de rosca 4 e o ovo inteiro 5, misture novamente à mão a massa e ajuste o sal e a pimenta, adicione a noz-moscada 6 e misture tudo novamente.

Limpe também o peru e eviscere-o 7 se não o encontrar já eviscerado e pronto para rechear (você pode pedir ao açougueiro para prepará-lo sem as vísceras), remova com uma pinça eventuais penugens restantes 8 e depois proceda para rechear o peru 9 inserindo o recheio com a ajuda de uma colher e pressionando bem dentro para compactá-lo.

Feche o peru com espetos (10-11) (ou costure-o com uma agulha de carne e barbante), amarre as asas para que durante o cozimento não se desfaçam.
Use 20g da manteiga para massagear o peru 12

e cubra-o totalmente com bacon 13, incluindo as coxas 14; corte a linguiça em pequenos pedaços de cerca de 2,5 cm 15

e cubra-os com o bacon restante 16, uma fatia para cada pedaço e depois espete-os com palitos 17 para fixar o bacon.
Derreta a manteiga restante e o óleo em uma assadeira que também possa ir ao forno e quando estiverem bem quentes coloque o peru 18 e doure em fogo médio por alguns minutos.

Despeje o vinho branco 19 e adicione também os espetinhos com linguiça e bacon 20, deixe o álcool evaporar e depois coloque no forno pré-aquecido (estático) a 200° por uma hora.
De vez em quando regue o peru com o seu caldo de cozimento 20 para manter o bacon macio na superfície e a carne bem macia e cozida.

Passada essa hora, lave as maçãs e corte-as ao meio 22 ou em 4 e adicione-as ao peru 23, regue novamente e coloque no forno para cozinhar por mais uma hora e meia (se você ver que o bacon na superfície está ficando muito colorido, cubra o peru com uma folha de alumínio para continuar cozinhando sem queimar), lembrando-se de continuar regando de vez em quando, sempre com o caldo de cozimento.
Uma vez que o peru esteja bem cozido (você pode verificar inserindo um palito na carne, se sair um líquido então o cozimento deve ser prolongado), transfira-o para a travessa decorando com os espetinhos e as maçãs e regando com o caldo de cozimento para servir com a carne. 24