Bolo mágico

Para preparar o bolo mágico, comece derretendo a manteiga em uma panela pequena 1. Tenha cuidado para não escurecê-la e, uma vez derretida, transfira para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, separe as claras das gemas 2 e coloque as gemas em temperatura ambiente em uma tigela, à qual você adicionará o açúcar 3.

Agora, com a batedeira elétrica, bata as gemas com o açúcar por pelo menos 10 minutos, até que a mistura fique clara e espumosa 4. Sempre batendo, adicione às gemas com o açúcar uma colher de sopa de água bem fria 5 e uma colher de sopa de extrato de baunilha 6. Se você não tiver batedeira elétrica, ou preferir, pode realizar o procedimento com uma batedeira planetária ou com um batedor manual.

Adicione uma pitada de sal 7 e a manteiga derretida que você deixou esfriar 8, depois continue batendo por alguns minutos. Peneire a farinha aos poucos na mistura e incorpore-a completamente 9; enquanto isso, aqueça o leite em uma panela.

Quando estiver quente, despeje o leite na mistura 10 e deixe incorporar por cerca de 1 minuto. É fundamental que a mistura não apresente grumos; se isso acontecer, você pode peneirar a mistura com um coador fino usando as costas de uma colher para eliminar os grumos. Neste ponto, pegue as claras em temperatura ambiente e coloque-as em uma tigela limpa, comece a batê-las com a batedeira elétrica perfeitamente limpa 11 e comece a bater adicionando o suco de limão (ou vinagre de vinho branco) 12 quando as claras começarem a clarear: isso dará estabilidade à mistura. Você deve bater até obter picos firmes, mas não muito firmes.

Incorpore delicadamente as claras batidas em neve, para não desmontá-las 13, e misture até obter uma massa bastante líquida. Unte uma forma quadrada de 20x20 cm e 6 cm de altura 14 e forre tanto o fundo quanto as laterais com papel manteiga 15. Para entender melhor como fazer isso, consulte a Escola de culinária: como forrar uma forma com papel manteiga. As dimensões da forma são importantes para obter a espessura correta do bolo.

Então, despeje a mistura na forma untada e forrada 16 e asse em forno estático pré-aquecido a 150° por cerca de 80 minutos, até que a superfície do bolo mágico esteja bem dourada 17; retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois cubra com um filme plástico 18 e deixe firmar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Quando o bolo estiver firme, retire-o da forma, eliminando o papel manteiga 19 e corte-o em quadradinhos 20. Para facilitar o corte, use uma faca de lâmina lisa e longa molhada com água ou use um fio de nylon. Coloque os quadradinhos em um prato de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro 21 e seu bolo mágico estará pronto para ser servido e saboreado!