Calamarata

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526

Calorias por porção

Sem lactose

Energía Kcal 526
Carboidratos g 87.1
dos quais açúcares g 7.4
Proteína g 25.3
Gorduras g 7.6
das quais gorduras saturadas g 1.74
Fibra g 7
Colesterol mg 62
Sódio mg 406

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Reconhece este formato especial de massa? Trata-se da calamarata, muito usada na culinária da Campânia! É perfeita para molhos rápidos e saborosos como o ragu de peixe espada. Está se perguntando se têm algo em comum com os paccheri? Não está completamente fora de caminho: a calamarata, em napolitano, é conhecida como meios paccheri. Além de ser um formato de massa, é também um molho cujo protagonista, como já deve imaginar, é a lula. Cortada em anéis espessos de cerca de dois centímetros, fica praticamente semelhante ao formato da massa. Graças ao nosso modo muito original de servir a calamarata, poderia facilmente representar um prato para grandes ocasiões, festas ou para surpreender os convidados. De fato, o papelote serve para preservar os aromas que vazarão do invólucro, encantando os convidados. Prepare conosco a deliciosa calamarata: bom apetite!

Se ama pratos principais de peixe, experimente também os paccheri ao molho de lula ou as linguine no papelote com frutos do mar!

INGREDIENTES: Calamarata 400 g; Lulas 600 g - (para limpar); Alho 1 dente; Pimenta fresca 1; Salsa 1 punhado; Tomates-cereja 400 g; Vinho branco 60 g; Concentrado triplo de tomate 25 g; Sal quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar a calamarata, comece pelo alho: pode descascá-lo facilmente esmagando com a palma da mão antes de remover a casca 1. Para a pimenta fresca, pode usá-la com as sementes ou removê-las se preferir menos picância 2, antes de picá-la finamente 3.

Lave os tomatinhos, seque-os e divida-os em 4 partes 4. Neste ponto, ocupe-se da limpeza das lulas. Devem ser primeiro enxaguadas em água corrente 5, depois remova a parte interna puxando a cabeça. Desta última, elimine a parte branca com a cartilagem; da cabeça, retire os olhos e esprema o bico no centro 6.

Remova a pele utilizando uma faca pequena 7 e para finalizar, enxágue novamente antes de cortar em anéis grossos de cerca de 2 cm 8. Vá para o fogão; coloque para ferver em uma panela abundante água a ser salgada ao ferver para cozinhar a massa. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela com o dente de alho e a pimenta picada 9.

Assim que o fundo estiver bem quente, eleve a temperatura e sele os anéis de lula 10. Quando estiverem selados, bastam alguns segundos, adicione o vinho branco e espere que o álcool evapore completamente 11. Então, retire o alho, adicione os tomatinhos e o extrato de tomate 12.

Misture, ajuste o sal 13 e então abaixe o fogo, deixe cozinhar tudo por cerca de dez minutos. Ao final do cozimento, polvilhe com a salsinha picada 14. Enquanto isso, poderá cozinhar a massa até a metade do cozimento 15.

Assim que a massa estiver cozida, retire uma concha da água de cozimento e despeje na panela 16 depois escorra a calamarata e coloque na panela 17. Misture por alguns instantes e adicione água, se necessário, para que o composto fique líquido, mas não solto 18.

Sobre uma folha de alumínio, coloque outra folha, mas de papel manteiga 19, coloque no meio algumas colheradas de massa 20 e feche como um bombom primeiro o papel manteiga 21

e depois o de alumínio 22. Coloque os pacotes em uma assadeira 23 e cozinhe em forno estático, já aquecido a 200°, por cerca de 10 minutos. Aqui está sua calamarata pronta, agora é só servir 24!

Conservação

É preferível consumir imediatamente a calamarata, caso contrário, o sabor, o aroma e até a consistência tenderão a se deteriorar. No entanto, é possível conservá-la por alguns dias na geladeira. Se preferir, pode preparar o molho com antecedência, mas como foi dito antes, seria melhor não deixar o molho pronto por muito tempo sem usá-lo com a massa. Congelar não é recomendado.

Conselho

Para tornar a calamarata ainda mais saborosa, pode usar molho de tomate, que também tornará o fundo mais cremoso! Com o duplo papelote, o molho ficará ainda muito líquido, pois o alumínio evitará que os líquidos evaporem durante o cozimento no forno! A calamarata é também uma ideia saborosa para seus menus de Natal!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.