Caldo de carne
- sem glúten
- Sem lactose
- Energía Kcal 321.8
- Carboidratos g 6.3
- dos quais açúcares g 5.9
- Proteína g 48
- Gorduras g 11.6
- das quais gorduras saturadas g 3.7
- Fibra g 66
- Colesterol mg 2.6
- Sódio mg 1066
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 3 h 5 min
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Que cheiro mágico vem da cozinha! O que está fervendo na panela? Um suculento caldo de carne, uma das preparações básicas da culinária italiana junto com seus parentes próximos, o caldo de legumes e o caldo de galinha. Cada avó, mãe ou família que se preze guarda o segredo para o caldo perfeito, mas hoje decidimos compartilhar com você a nossa versão para que você não precise mais recorrer ao caldo em cubo! Imagine que comodidade ter sempre um caldo de carne pronto para preparar seus pratos favoritos de inverno: tortellini, cappelletti, passatelli ou para cozinhar extraordinários risotos! O caldo nas receitas faz a diferença, de fato, e se preparado em casa tem outro sabor, graças ao uso de ingredientes genuínos, aos aromas que o enriquecem e a uma cocção prolongada para dar a ele a consistência certa. Uma vez pronto, você também pode usar a carne cozida para fazer deliciosas almôndegas de carne cozida e ricota!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 1 L de caldo
- Carne bovina 500 g - polpa de ombro
- Costela de boi 400 g
- Carne bovina 400 g - os ossos
- Aipo 1 talo
- Cenouras 2
- Cebolas douradas 100 g
- Água 4 l
- Cravos-da-índia 2
- Sal fino quanto baste
- Pimenta-do-reino em grãos quanto baste
- Louro 2 folhas
- Salsa 1 ramalhete
- Bagas de zimbro quanto baste
Preparação
Para preparar o caldo de carne, lave e descasque o aipo e a cenoura, depois corte os legumes em pedaços grosseiros 1. Divida a cebola ao meio 2. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque a cebola nela 3.
Refogue por alguns minutos sem adicionar gordura 4. Em uma panela grande, coloque a carne, os ossos 5, a cenoura e o aipo 6.
Adicione também a cebola refogada 7, as folhas de louro 8 e a salsinha 9.
Complete com os cravos-da-índia, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta 10 e uma pitada de sal. Cubra com água 11 e leve para ferver, depois abaixe para temperatura média e cozinhe por cerca de 3 horas. Durante esse tempo, será necessário espumar o caldo, ou seja, remover a gordura e as impurezas que se formarão na superfície com uma espumadeira 12.
Ao final do cozimento, o caldo ficará menos líquido e mais concentrado. Só resta filtrar o caldo para separar o líquido da carne, legumes e especiarias (estas últimas podem ser descartadas porque já estarão murchas). Para filtrá-lo, você pode usar uma peneira coberta com um pano de prato leve e limpo 13. Despeje novamente o caldo na panela e ajuste o sal 14. Neste ponto, seu caldo de carne está pronto para ser usado em suas preparações 15!