Caldo de carne

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321.8

Calorias por porção

sem glúten
Sem lactose

Energía Kcal 321.8
Carboidratos g 6.3
dos quais açúcares g 5.9
Proteína g 48
Gorduras g 11.6
das quais gorduras saturadas g 3.7
Fibra g 66
Colesterol mg 2.6
Sódio mg 1066

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 3 h 5 min
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Que cheiro mágico vem da cozinha! O que está fervendo na panela? Um suculento caldo de carne, uma das preparações básicas da culinária italiana junto com seus parentes próximos, o caldo de legumes e o caldo de galinha. Cada avó, mãe ou família que se preze guarda o segredo para o caldo perfeito, mas hoje decidimos compartilhar com você a nossa versão para que você não precise mais recorrer ao caldo em cubo! Imagine que comodidade ter sempre um caldo de carne pronto para preparar seus pratos favoritos de inverno: tortellini, cappelletti, passatelli ou para cozinhar extraordinários risotos! O caldo nas receitas faz a diferença, de fato, e se preparado em casa tem outro sabor, graças ao uso de ingredientes genuínos, aos aromas que o enriquecem e a uma cocção prolongada para dar a ele a consistência certa. Uma vez pronto, você também pode usar a carne cozida para fazer deliciosas almôndegas de carne cozida e ricota!

INGREDIENTES
Ingredientes para 1 L de caldo: Carne bovina 500 g - polpa de ombro; Costela de boi 400 g; Carne bovina 400 g - os ossos; Aipo 1 talo; Cenouras 2; Cebolas douradas 100 g; Água 4 l; Cravos-da-índia 2; Sal fino quanto baste; Pimenta-do-reino em grãos quanto baste; Louro 2 folhas; Salsa 1 ramalhete; Bagas de zimbro quanto baste

Preparação

Para preparar o caldo de carne, lave e descasque o aipo e a cenoura, depois corte os legumes em pedaços grosseiros 1. Divida a cebola ao meio 2. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque a cebola nela 3.

Refogue por alguns minutos sem adicionar gordura 4. Em uma panela grande, coloque a carne, os ossos 5, a cenoura e o aipo 6.

Adicione também a cebola refogada 7, as folhas de louro 8 e a salsinha 9.

Complete com os cravos-da-índia, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta 10 e uma pitada de sal. Cubra com água 11 e leve para ferver, depois abaixe para temperatura média e cozinhe por cerca de 3 horas. Durante esse tempo, será necessário espumar o caldo, ou seja, remover a gordura e as impurezas que se formarão na superfície com uma espumadeira 12.

Ao final do cozimento, o caldo ficará menos líquido e mais concentrado. Só resta filtrar o caldo para separar o líquido da carne, legumes e especiarias (estas últimas podem ser descartadas porque já estarão murchas). Para filtrá-lo, você pode usar uma peneira coberta com um pano de prato leve e limpo 13. Despeje novamente o caldo na panela e ajuste o sal 14. Neste ponto, seu caldo de carne está pronto para ser usado em suas preparações 15!

Conservação

O caldo de carne pode ser conservado por 4-5 dias na geladeira, bem fechado em um recipiente hermético. Você também pode congelá-lo (se usou apenas ingredientes frescos e não descongelados), preferencialmente já porcionado para um uso mais prático quando precisar.

Dica

Este caldo de carne é uma versão que acolhe qualquer alternativa ao seu gosto, começando pelos cortes de carne, nós usamos os mais pobres e ricos em gordura, até os legumes que você pode mudar ou adicionar conforme a estação em que estiver preparando o caldo de carne. O mesmo vale para as especiarias e ervas aromáticas indicadas. O que fazer com a carne? A carne cozida é ótima consumida logo que pronta, pois ainda estará macia e saborosa. Corte-a em pedaços ou desfie, acompanhando com um pouco do caldo. Como alternativa, você pode picar a carne para fazer as famosas almôndegas milanesas, os mondeghili, ou almôndegas de carne em geral. Alguma outra variação? Refogue a carne cozida na panela com molho de tomate ou acompanhe com legumes da estação salteados, passando tudo na panela.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.