Cannelloni com berinjela
- Vegetariano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Todos conhecemos os cannelloni nas duas variações mais clássicas: a tradicional com recheio de carne e a de queijo com ricotta e espinafre. Hoje sugerimos uma alternativa vegetariana que vai despertar o apetite até dos mais tradicionalistas, os cannelloni com berinjela! Entre os ingredientes principais encontramos algumas das preparações que estão na base da nossa cozinha, como a massa fresca com ovos, o molho de tomate com manjericão e o bechamel. Esse trio de sucesso encontra um recheio macio de berinjela e mozzarella derretida, resultando em um prato de sabor simples mas ao mesmo tempo rico e suculento, digno dos melhores almoços de domingo... mas não só. Ideais para preparar com antecedência, os cannelloni com berinjela podem se tornar uma prática solução para o jantar durante a semana!
Aqui está outro prato que temos certeza de que você vai gostar: massa com berinjela assada!
INGREDIENTES
- Para a massa fresca de ovo
- Farinha tipo 00 200 g
- Ovos 110 g - (cerca de 2)
- Para rechear
- Berinjelas 400 g
- Mozzarella 150 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para o molho
- Passata de tomate 400 g
- Cebolas "cipolle ramate" 1
- Manjericão 2 folhas
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o molho bechamel
- Leite inteiro 300 g
- Farinha tipo 00 30 g
- Manteiga 30 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para polvilhar
- Grana Padano DOP 30 g
Preparo
Para preparar os cannelloni de berinjela, primeiro prepare a massa fresca: coloque a farinha em uma tigela grande, adicione os ovos 1 e trabalhe com as mãos para misturar a massa 2 até obter uma massa lisa e elástica 3. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho: corte a cebola finamente 4 e aqueça um pouco de azeite em uma frigideira. Adicione a cebola 5 e deixe refogar por alguns minutos, depois adicione o molho de tomate 6.
Ajuste o sal e a pimenta 7 e cozinhe em fogo baixo com a tampa por cerca de 30 minutos 8. No final do cozimento, adicione as folhas de manjericão 9 e reserve.
Enquanto o molho cozinha, prepare as berinjelas: corte-as primeiro em fatias e depois em cubos de aproximadamente 1 cm 10. Coloque um pouco de azeite em outra frigideira, adicione as berinjelas 11 e salgue 12.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, depois reserve e deixe esfriar 13. Agora você pode se dedicar ao bechamel: derreta a manteiga em uma panela e aqueça o leite separadamente. Quando a manteiga estiver derretida, adicione a farinha de uma vez 14 e mexa com um batedor para obter um roux dourado 15.
Adicione o leite quente aos poucos 16, tempere com sal e pimenta e continue mexendo em fogo médio até que o creme fique denso, liso e homogêneo 17. Finalmente, corte a mozzarella em cubos de 1 cm 18.
Após o tempo de descanso da massa, divida-a em duas porções para facilitar 19 e cubra uma das porções com um pano para não secar. Com a ajuda de uma máquina de macarrão, ou se preferir com um rolo, estenda a massa até uma espessura de menos de 1 mm 20 e corte a massa em retângulos de aproximadamente 15x10 cm 21. É importante que a massa seja muito fina, caso contrário, os cannelloni terão dificuldade em cozinhar. Se preferir uma massa mais grossa, será necessário ferver os retângulos de massa, passá-los em água gelada e estendê-los sobre um pano limpo antes de continuar.
Vocês estão prontos para montar os seus cannelloni: recheie cada quadrado de massa com uma colher de berinjela 22 e uma de mozzarella 23, depois enrole a massa para formar um cilindro 24.
Quando todos os cannelloni estiverem formados, pegue uma assadeira de 24x24 cm e cubra o fundo com uma concha de molho de tomate e uma de bechamel 25. Coloque os cannelloni na assadeira sem sobrepô-los 26 e cubra-os com o restante do molho de tomate 27.
Adicione também o restante do bechamel misturando-o com o tomate usando as costas de uma colher 28. Finalmente, polvilhe a superfície com o queijo Grana ralado 29. Asse em forno estático pré-aquecido a 175°C por cerca de 30 minutos, depois tire do forno e deixe descansar alguns minutos. Sirva os cannelloni de berinjela ainda quentes 30!