Rustici leccesi

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732

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 732
Carboidratos g 56.2
dos quais açúcares g 2.6
Proteína g 8.5
Gorduras g 52.6
das quais gorduras saturadas g 20.73
Fibra g 2.6
Colesterol mg 28
Sódio mg 746

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Makes: 8 pezzi
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

Ideais como lanche a qualquer hora do dia, os rustici leccesi são uma especialidade salentina deliciosa e saborosa. Discos de massa folhada crocante envolvem um recheio cremoso de bechamel, tomate e mozzarella. O resultado é um petisco crocante, fácil de preparar: os rustici leccesi são ótimos para consumir mornos. No Salento, são encontrados facilmente em todas as rotisserias ou nos bares e, no verão, representam a comida clássica para levar à praia. Este street food italiano guarda todos os sabores e aromas da cozinha mediterrânea; acompanhe-os com outras delícias como a puccia ou a focaccia para uma combinação de sabores puglieses!

Experimente também outras delícias semelhantes como o rustico com salame e flores de abóbora!

INGREDIENTES

732

Calorias por porção

Ingredientes para 8 rustici: Massa folhada 920 g - (4 rolos); Passata de tomate 30 g; Mozzarella 35 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

para o molho bechamel: Leite inteiro 200 g; Farinha tipo 00 20 g; Manteiga 20 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Noz-moscada quanto baste

para pincelar: Ovos 1

Preparo

Para preparar os rustici leccesi, primeiro faça o bechamel: aqueça o leite em uma panela e, separadamente, derreta a manteiga em outra panela em fogo baixo 1. Adicione a farinha 2 e misture rapidamente com um batedor para evitar que se formem grumos 3.

Quando a farinha estiver completamente incorporada, adicione o leite quente 4 e deixe engrossar em fogo médio, sempre mexendo 5. Tempere com noz-moscada 6

sal 7 e pimenta, depois cubra o bechamel com plástico filme em contato 8. Corte a mozzarella em fatias e depois pique finamente 9; se estiver muito úmida, deixe secar em uma peneira.

Tempere o molho de tomate com um fio de óleo 10 e sal 11. Corte 16 círculos dos rolos de massa folhada com um cortador de 10 cm de diâmetro 12

e 8 círculos com um cortador de 8 cm de diâmetro 13 14. Coloque 8 círculos grandes em uma assadeira forrada com papel manteiga 15,

pincele a superfície com um ovo batido 16 e coloque outro círculo do mesmo tamanho por cima 17. Esta operação ajudará a massa a folhar para cima e a estufar os rustici. Coloque no centro do disco uma colher generosa de bechamel 18,

depois uma colher de molho de tomate 19 e um pouco de mozzarella picada 20. Pincele as bordas com o ovo 21

e cubra os discos grandes com os menores 22, selando bem as bordas pressionando com os dedos 23. Proceda assim com todos e, no final, pincele os rustici com mais ovo batido 24.

Os rustici estão prontos para assar 25. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até ficarem dourados 26. Uma vez prontos, retire os seus rustici leccesi do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir 27!

Conservação

Consuma os rustici leccesi mornos. Você pode armazená-los na geladeira cobertos com plástico filme e consumi-los no máximo no dia seguinte. Você pode congelar os rustici leccesi crus e depois descongelá-los por uma hora na geladeira, então proceder com o cozimento conforme a receita!