Caramelo
- sem glúten
- Sem lactose
- Vegetariano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 5 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
O caramelo é um elemento importante para a preparação e decoração de muitos doces. É a base do croccante e é indispensável em sobremesas como o creme caramel ou o latte alla portoghese! Como fazer caramelo em casa? Revelamos todos os segredos para obter um caramelo perfeito, com duas técnicas. O caramelo a seco, usando apenas açúcar e uma panela, adequado para quem tem um pouco de experiência na cozinha; o caramelo com água, muito mais simples, adequado para todos! Em ambos os casos, você obterá um caramelo fluido, perfeito para muitas decorações e que solidifica assim que esfria, portanto, será necessário trabalhá-lo enquanto ainda está muito quente... prestando muita atenção. Para fazer o caramelo, o açúcar atinge altas temperaturas, mostraremos quando parar para obter um caramelo loiro e um caramelo escuro!
Aqui estão algumas receitas com caramelo para experimentar:
- pipoca com caramelo salgado
- bolo de caramelo salgado
- cheesecake de caramelo e avelãs
- croquembouche de Natal
- flan de baunilha
Como preparar o caramelo seco
Para preparar o caramelo a seco, pegue uma panela de aço com fundo duplo. Coloque dentro 1-2 colheres de sopa de açúcar da quantidade total 1 e cozinhe em fogo muito baixo 2, até que o açúcar comece a derreter 3. É importante nunca mexer o caramelo, pois ele pode cristalizar.
Adicione mais 1-2 colheres de sopa de açúcar 4 e espere até que também este esteja caramelizado. Continue assim, adicionando um pouco mais de açúcar 5 e deixando derreter 6, antes de adicionar mais.
Use um termômetro e continue cozinhando o caramelo 7 até obter a cor desejada. Para um caramelo loiro, você deve atingir 160°C 8, enquanto para um caramelo escuro, 180°C 9. Aconselhamos a não ultrapassar essa temperatura para evitar que o caramelo queime, mas você pode parar no momento que preferir entre as duas temperaturas indicadas anteriormente.
Como preparar o caramelo com água
Para preparar o caramelo com água, coloque em uma panela de aço com fundo duplo o açúcar 10 e a água 11. Aqueça o xarope em fogo baixo 12.
Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e começarem a se formar pequenas bolhas 13, o caramelo começará a se colorir. Também neste caso, você pode usar o termômetro de cozinha para medir a temperatura do caramelo. A 160°C você obterá um caramelo loiro 14, a 180°C um caramelo escuro 15. Lembre-se sempre de não ultrapassar essa temperatura para não queimá-lo.
Como utilizar o caramelo
Independentemente da técnica que você escolher, recomendamos usar o caramelo assim que estiver pronto.
Você pode despejá-lo diretamente nas forminhas se seu objetivo for preparar uma sobremesa como o creme caramel. Não espere muito tempo, caso contrário o caramelo continuará a cozinhar com o calor da panela e, ao esfriar, solidificará dentro.
Caso contrário, você pode usar o caramelo para fazer uma placa: neste caso, assim que estiver pronto, você deve derramá-lo sobre um tapete de silicone ou papel manteiga 16. Não toque no caramelo porque ele estará fervendo e não será necessário espalhá-lo, ele se espalhará uniformemente sozinho 17. Você só precisa esperar que ele solidifique à temperatura ambiente 18 antes de removê-lo. Depois de endurecido, você pode quebrá-lo e usá-lo para suas decorações, ou batê-lo em um processador e adicioná-lo a um creme, por exemplo!
Da mesma forma, sempre em um tapete de silicone ou papel manteiga, você pode fazer decorações despejando o caramelo com uma colher e criando redemoinhos ou desenhos, ou usar o caramelo para fazer fios.
Você também pode usar o caramelo para fazer amêndoas caramelizadas. Usando uma pinça, mergulhe as amêndoas uma a uma no caramelo e coloque-as sempre em um tapete de silicone ou papel manteiga para solidificar. Da mesma forma, você pode fazer outras frutas caramelizadas, frescas ou secas.
Você pode usar o caramelo para decorar bombinhas: basta virá-las de cabeça para baixo e mergulhar a ponta dentro, sempre tomando muito cuidado para não se queimar.