Caramelo

sem glúten
Sem lactose
Vegetariano

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozimento: 15 min
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

O caramelo é um elemento importante para a preparação e decoração de muitos doces. É a base do croccante e é indispensável em sobremesas como o creme caramel ou o latte alla portoghese! Como fazer caramelo em casa? Revelamos todos os segredos para obter um caramelo perfeito, com duas técnicas. O caramelo a seco, usando apenas açúcar e uma panela, adequado para quem tem um pouco de experiência na cozinha; o caramelo com água, muito mais simples, adequado para todos! Em ambos os casos, você obterá um caramelo fluido, perfeito para muitas decorações e que solidifica assim que esfria, portanto, será necessário trabalhá-lo enquanto ainda está muito quente... prestando muita atenção. Para fazer o caramelo, o açúcar atinge altas temperaturas, mostraremos quando parar para obter um caramelo loiro e um caramelo escuro!

Aqui estão algumas receitas com caramelo para experimentar:

pipoca com caramelo salgado
bolo de caramelo salgado
cheesecake de caramelo e avelãs
croquembouche de Natal
flan de baunilha

INGREDIENTES

Para o caramelo seco: Açúcar 350 g

Para o caramelo com água: Açúcar 350 g; Água 350 g

Como preparar o caramelo seco

Para preparar o caramelo a seco, pegue uma panela de aço com fundo duplo. Coloque dentro 1-2 colheres de sopa de açúcar da quantidade total 1 e cozinhe em fogo muito baixo 2, até que o açúcar comece a derreter 3. É importante nunca mexer o caramelo, pois ele pode cristalizar.

Adicione mais 1-2 colheres de sopa de açúcar 4 e espere até que também este esteja caramelizado. Continue assim, adicionando um pouco mais de açúcar 5 e deixando derreter 6, antes de adicionar mais.

Use um termômetro e continue cozinhando o caramelo 7 até obter a cor desejada. Para um caramelo loiro, você deve atingir 160°C 8, enquanto para um caramelo escuro, 180°C 9. Aconselhamos a não ultrapassar essa temperatura para evitar que o caramelo queime, mas você pode parar no momento que preferir entre as duas temperaturas indicadas anteriormente.

Como preparar o caramelo com água

Para preparar o caramelo com água, coloque em uma panela de aço com fundo duplo o açúcar 10 e a água 11. Aqueça o xarope em fogo baixo 12.

Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e começarem a se formar pequenas bolhas 13, o caramelo começará a se colorir. Também neste caso, você pode usar o termômetro de cozinha para medir a temperatura do caramelo. A 160°C você obterá um caramelo loiro 14, a 180°C um caramelo escuro 15. Lembre-se sempre de não ultrapassar essa temperatura para não queimá-lo.

Como utilizar o caramelo

Independentemente da técnica que você escolher, recomendamos usar o caramelo assim que estiver pronto.

Você pode despejá-lo diretamente nas forminhas se seu objetivo for preparar uma sobremesa como o creme caramel. Não espere muito tempo, caso contrário o caramelo continuará a cozinhar com o calor da panela e, ao esfriar, solidificará dentro.

Caso contrário, você pode usar o caramelo para fazer uma placa: neste caso, assim que estiver pronto, você deve derramá-lo sobre um tapete de silicone ou papel manteiga 16. Não toque no caramelo porque ele estará fervendo e não será necessário espalhá-lo, ele se espalhará uniformemente sozinho 17. Você só precisa esperar que ele solidifique à temperatura ambiente 18 antes de removê-lo. Depois de endurecido, você pode quebrá-lo e usá-lo para suas decorações, ou batê-lo em um processador e adicioná-lo a um creme, por exemplo!

Da mesma forma, sempre em um tapete de silicone ou papel manteiga, você pode fazer decorações despejando o caramelo com uma colher e criando redemoinhos ou desenhos, ou usar o caramelo para fazer fios.

Você também pode usar o caramelo para fazer amêndoas caramelizadas. Usando uma pinça, mergulhe as amêndoas uma a uma no caramelo e coloque-as sempre em um tapete de silicone ou papel manteiga para solidificar. Da mesma forma, você pode fazer outras frutas caramelizadas, frescas ou secas.

Você pode usar o caramelo para decorar bombinhas: basta virá-las de cabeça para baixo e mergulhar a ponta dentro, sempre tomando muito cuidado para não se queimar.

Como fazer um caramelo que não endurece

Para obter um caramelo que não endureça, você pode fazer o caramelo com água, modificando as quantidades de água. A proporção de açúcar para água deve ser 2:1, ou seja, para 200 g de açúcar você deve usar 100 g de água.
Na receita da nossa calda de caramelo, você encontra todas as indicações para prepará-la.

Alternativamente, você pode fazer a calda de doce de leite, um caramelo cremoso com adição de creme de leite e manteiga, perfeito para fazer caramelo salgado.

6 Regras para o caramelo caseiro

1) A escolha da panela: a panela deve ser de aço, se possível com fundo grosso, especialmente para o caramelo a seco. A panela não deve ser larga, mas com bordas retas, para que o cozimento seja uniforme. O mais importante é que a largura da panela não exceda a largura da chama, caso contrário, o caramelo atingirá a temperatura primeiro no centro enquanto as bordas tenderão a cristalizar.

2) Nunca mexa o caramelo! É uma regra fundamental: pode cristalizar e você pode estragar a preparação.

3) Tenha cuidado para não se queimar: mesmo uma pequena gota pode ser perigosa, pois as temperaturas são muito altas. Mesmo quando fizer decorações, certifique-se de usar um tapete de silicone (ou uma folha de papel manteiga) e que a superfície abaixo seja resistente ao calor. Caso contrário, coloque-o dentro de uma assadeira ou em uma placa de mármore

4) Se o caramelo estiver muito líquido: você só precisa esperar alguns minutos, mexendo frequentemente, até atingir a consistência desejada. No entanto, considere que o caramelo continuará a cozinhar, então você só pode fazer essa etapa se tiver feito um caramelo loiro.

5) Se o caramelo solidificar no fundo da panela: sem problemas! Basta encher a panela com água e fervê-la por alguns minutos, até que a camada que cobre o fundo se derreta. O mesmo vale para os utensílios usados, mesma técnica, exceto o termômetro: neste caso, recomendamos mergulhar apenas a ponta em água fervente!

6) Respeite as quantidades indicadas como base para fazer o caramelo, pois fazer uma quantidade pequena pode complicar o processo doméstico.

Conservação

Use imediatamente o caramelo para suas decorações, uma vez solidificado, você pode armazená-lo à temperatura ambiente, protegido da umidade.

Se o caramelo solidificar na panela, basta derretê-lo novamente em fogo muito baixo.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.