Carne à Stroganoff

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523

Calorias por porção

Energía Kcal 523
Carboidratos g 18.4
dos quais açúcares g 8.7
Proteína g 58.5
Gorduras g 21.1
das quais gorduras saturadas g 9.84
Fibra g 8.7
Colesterol mg 217
Sódio mg 738

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 35 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O bife à Stroganoff é um delicioso prato principal de origem russa à base de carne bovina cortada em pedaços e cozida junto com cebola, bem refogada, e cogumelos champignon.
A particularidade do Stroganoff é a adição de creme de leite azedo ao final do cozimento, que une os sabores e combina bem com todos os ingredientes.
Existem duas lendas sobre a origem deste prato: alguns dizem que foi preparado pela primeira vez por um chef francês, cozinheiro pessoal do conde russo Pavel Stroganoff, que adicionou o creme de leite azedo ao clássico bife em fricassé para torná-lo mais próximo aos gostos do conde. O prato fez sucesso e foi nomeado como o conde, em sua homenagem, segundo uma tradição da época. Outros dizem que Stroganoff era o nome do médico que curou a intoxicação por arenque da czarina Maria com uma dieta à base de carne bovina, cebolas e creme de leite azedo.
O bife à Stroganoff é um prato encorpado e saboroso, ideal para uma refeição rica de inverno... sirva como prato principal junto com pirozhki macios pirozhki!

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INGREDIENTES: Cebolas brancas 500 g; Cogumelos champignon 500 g; Manteiga 50 g; Creme azedo 80 g; Azeite virgem extra quanto baste; Salsa 2 punhados - para picar; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Vodka 45 ml; Passata de tomate 50 g; Água quanto baste; Farinha quanto baste; Carne de boi 1 kg - polpa

Preparo

Para preparar o bife à Stroganoff, comece fatiando a cebola bem fininha 1; depois limpe bem os cogumelos e corte-os em fatias 2; por fim, corte a carne bovina em tiras, com cerca de 5 cm de comprimento 3.

Em uma panela antiaderente e grande, deixe a cebola refogar por 10 minutos com 25 g de manteiga, retirada da quantidade total: a cebola deve ficar transparente e se secar muito, adicione algumas colheres de sopa de água. Adicione também os cogumelos na frigideira 4 junto com algumas colheres de sopa de salsinha 5 e termine o cozimento por mais 10 minutos 6, então tempere com sal e pimenta.

Enquanto isso, enfarinhe as tiras de carne 7 e cozinhe-as com um fio de azeite e os 25 g restantes de manteiga em outra frigideira 8 em fogo alto; assim que começarem a dourar, adicione a vodka 9 e continue cozinhando. Ajuste o sal e a pimenta da carne.

Junte os cogumelos e as cebolas à carne 10 e, por fim, acrescente o creme de leite azedo 11 e o purê de tomate. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo com uma colher os ingredientes entre si, até que o creme esteja bem incorporado 12. O bife à Stroganoff está pronto para ser servido!

Conservação

Guarde o bife à Stroganoff na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado por no máximo 2 dias.
Recomenda-se não congelar.

Dica

Se preferir, pode adicionar algumas colheres de sopa de mostarda ao final do cozimento, junto com o creme de leite azedo e o purê de tomate.
Você pode acompanhar o bife à Stroganoff com arroz pilaf.
A receita original prevê que as proporções de carne em relação às da cebola e dos cogumelos sejam de 2 para 1, mas podem ser modificadas ao gosto.
Esta preparação também pode ser usada para cozinhar outras carnes de forma saborosa, como frango ou vitela.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.