Ravioli de ricota e espinafre

Para fazer os raviolis de ricota e espinafre, comece pela massa fresca: bata os ovos em separado 1, depois despeje-os aos poucos em uma tigela com a farinha 2 enquanto mistura para incorporar 3.

Continue amassando com as mãos na tigela 4, depois transfira para a superfície de trabalho e trabalhe até obter uma consistência lisa e homogênea 5. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em um lugar fresco e seco por 30 minutos 6.

Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça um fio de óleo na frigideira, adicione o espinafre 7 e refogue brevemente, depois abaixe o fogo, cubra com a tampa 8 e cozinhe por cerca de 5-6 minutos. Após esse tempo, ajuste o sal 9.

Transfira o espinafre cozido para um escorredor e esprema bem para eliminar o excesso de líquido 10, depois pique finamente 11. Deixe o espinafre de lado temporariamente e coloque em uma tigela a ricota e o Grana Padano DOP ralado 12.

Tempere com pimenta e noz-moscada 13, depois adicione o espinafre picado 14 e misture bem 15. Transfira o recheio para um saco de confeitar sem bico.

Após o tempo de descanso, divida a massa ao meio 16. Pegue uma das duas porções, polvilhe levemente com semolina e achate com as mãos 17, depois estenda com o rolo para dar uma forma regular e obter uma largura semelhante à do rolo da máquina de macarrão 18.

Passe a massa entre os rolos da máquina de macarrão na espessura mais larga 19. Coloque novamente a tira de massa obtida na superfície de trabalho e dobre as laterais para o centro 20, depois achate novamente com o rolo para dar uma forma retangular o mais regular possível 21.

Passe novamente a massa entre os rolos, diminuindo gradualmente a espessura até chegar a cerca de 1-2 mm 22; se a massa estiver muito úmida, você pode polvilhar levemente a massa com semolina. Proceda da mesma forma para estender a segunda porção de massa; enquanto isso, cubra a primeira folha com um pano ou filme plástico para evitar que seque. Uma vez obtidas as folhas, corte as bordas curtas com uma faca 23; você pode reutilizar as sobras, cuidando para que não sequem. Esprema o recheio em uma das 2 folhas, espaçando os montinhos de cerca de 3 cm e deixando uma borda externa de cerca de 1,5 cm (se não tiver um saco de confeitar, pode usar uma colher de chá) 24.

Umedeça a massa com água usando um pincel ou um borrifador 25, depois cubra com a segunda folha, alinhando bem os lados 26. Pressione levemente as bordas com os dedos para aderir as folhas 27.

Passe delicadamente o dedo em volta do recheio para tirar todo o ar 28. Finalmente, corte e refine as bordas com uma roda dentada para obter raviolis de aproximadamente 4,5x4,5 cm 29. Coloque seus raviolis de ricota e espinafre em um pano polvilhado com semolina 30.