Churros

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541

Calorias por porção

Vegetariano
Sem lactose

Energía Kcal 541
Carboidratos g 32.7
dos quais açúcares g 10.8
Proteína g 3.2
Gorduras g 44.1
das quais gorduras saturadas g 7.2
Colesterol mg 0.6
Sódio mg 195

Dificuldade: Muito difícil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min
Makes: 22 pezzi
Custo: Médio
Notas ATENÇÃO! A preparação dos churros pode envolver situações de risco durante a fase de fritura

APRESENTAÇÃO

Os churros são uma deliciosa especialidade da culinária espanhola e latino-americana. Recomenda-se prestar a máxima atenção para evitar queimaduras durante a fritura dos churros. Siga escrupulosamente as informações contidas no vídeo e na ficha da receita.
Esses bastões fritos crocantes cobertos de açúcar são vendidos em cada esquina da rua e são consumidos tanto como lanche quanto no café da manhã, especialmente em dias de festa! Para preparar os churros, são necessários apenas três ingredientes: farinha, água e sal. Trata-se de uma massa de sabor neutro semelhante à massa choux, que é moldada com a ajuda de uma seringa especial, chamada churrera, e frita em óleo de oliva (leia atentamente os avisos no conselho para evitar acidentes com óleo quente durante a fritura). No entanto, existem muitas variantes dessa sobremesa, que enriquecem a massa com cacau ou canela, por exemplo, ou com manteiga e ovos, como na nossa receita de churros deliciosos. Assim como existem muitas maneiras de apreciá-los... mergulhados no chocolate quente na Espanha, polvilhados com açúcar e canela no México ou recheados com doce de leite na Argentina! E você, como prefere?

INGREDIENTES

541

Calorias por porção

Para cerca de 22 churros: Farinha tipo 00 145 g; Água 250 g; Sal fino 1 pitada

Para fritar: Azeite 1 l

Para polvilhar: Açúcar quanto baste

Avisos antes de preparar os churros

A preparação dos churros pode envolver situações de risco durante a fase de fritura.

Em nossas cozinhas, testamos várias vezes a receita para garantir que as informações fornecidas no vídeo, no site e no aplicativo estivessem corretas e para que - seguindo-as escrupulosamente - fosse possível preparar os churros sem consequências inesperadas.

Também testamos diversas situações para entender se havia um motivo específico pelo qual, como nos foi relatado, os churros explodem durante a fritura. Então testamos:

a massa correta e morna com o utensílio apropriado na temperatura correta do óleo de fritura
a massa certa e morna em saco de confeitar com bico estrela na temperatura correta do óleo de fritura
a massa errada, fria e úmida da geladeira com o utensílio correto na temperatura correta do óleo de fritura
a massa certa e morna com o utensílio apropriado e óleo além da temperatura indicada

Em todos os casos citados, nada de estranho aconteceu, não houve respingos anormais de óleo quente nem outras manifestações anômalas.

Apesar disso, convidamos a prestar a máxima atenção ao fritar. Evite utilizar ferramentas inadequadas ou cometer descuidos que podem ser muito perigosos.

Não aproxime o rosto da panela ao inserir os churros e preste muita atenção ao mergulhá-los no óleo quente. Caso comecem a "explodir", desligue o fogo e pare de fritar.

Preparação

Para preparar os churros, coloque a água 1 e o sal em uma panela 2 e leve para ferver. Enquanto isso, peneire a farinha em uma tigela separada 3.

Quando a água estiver fervendo 4, adicione a farinha de uma vez 5 e mexa imediatamente com uma colher de pau 6.

Continue mexendo em fogo baixo até que a mistura fique compacta e homogênea e uma camada branca se forme no fundo da panela 7. Transfira a mistura para uma tigela 8. Quando estiver morna, trabalhe-a por alguns instantes à mão na superfície de trabalho para dar a forma correta para inseri-la no utensílio especial para criar os churros, a churrera 9. Não recomendamos o uso do saco de confeitar, pois pode causar problemas durante a fritura.

Pressione com as costas da colher e feche 10. A partir deste momento, você deve prestar a máxima atenção durante a fase de aquecimento do óleo para levá-lo à temperatura e, especialmente, na fase de fritura, pois os churros podem explodir, causando queimaduras perigosas. Aqueça o óleo de oliva até uma temperatura de 160°-170°, depois esprema a massa diretamente no óleo quente, cortando-a com uma faca levemente untada em pedaços de cerca de 10 cm 11. Frite com extrema atenção e precauções os churros por 3-4 minutos até dourar 12.

Escorra os churros em papel absorvente 13, depois passe-os no açúcar granulado, se desejar 14. Seus churros estão prontos para serem degustados ainda quentes 15!

Conservação

Recomenda-se consumir os churros imediatamente!

Dica

Recomendamos atenção na hora de fritar, sempre e em particular durante a fritura dos churros, seguindo as instruções fornecidas no procedimento para evitar ao máximo situações perigosas com o uso de óleo quente.

Por ser livre de gorduras, a massa dos churros é bastante dura e compacta: por isso é necessário utilizar o utensílio apropriado. Os sacos de confeiteiro não são adequados para esta preparação.

Se preferir, você pode fritar em óleo de sementes em vez de óleo de oliva: os churros ficarão um pouco mais pálidos, mas igualmente saborosos!