Chiacchiere
- Energía Kcal 116
- Carboidratos g 12.1
- dos quais açúcares g 2.8
- Proteína g 1.9
- Gorduras g 6.4
- das quais gorduras saturadas g 1.42
- Fibra g 0.3
- Colesterol mg 23
- Sódio mg 35
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Makes: 40 pezzi
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
As chiacchiere são folhas crocantes e delicadas típicas do período de Carnaval e são chamadas por nomes diferentes dependendo da região de origem: chiacchiere e lattughe na Lombardia, cenci e donzelle na Toscana, frappe e sfrappole na Emilia, cròstoli no Trentino, galani e gale no Vêneto, bugie no Piemonte. E ainda rosoni, lasagne, pampuglie.. São um doce muito quebradiço, obtido ao estender finamente uma massa simples que depois é frita e polvilhada com açúcar de confeiteiro para o toque final. Sua forma retangular, com dois cortes centrais, torna as chiacchiere inconfundíveis e atrai imediatamente, há muito tempo, a gula de adultos e crianças. Seja a primeira ou a milionésima vez que você provar uma, cada mordida nas chiacchiere é uma magia... e é imediatamente Carnaval!
Experimente também estas variações e outros doces de Carnaval:
- Chiacchiere de forno
- Chiacchiere recheadas
- Chiacchiere na fritadeira de ar
- Castagnole
- Castagnole de chocolate
- Castagnole recheadas
- Bugie recheadas
- Rosas de Carnaval
INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 40 chiacchiere
- Farinha tipo 00 500 g
- Açúcar 70 g
- Manteiga 50 g - à temperatura ambiente
- Grappa 30 g
- Ovos 3 - (médias)
- Fermento em pó para bolos 6 g
- Fava de baunilha 1
- Gemas 1
- Sal fino 1 pitada
- Ingredientes para fritar
- Óleo de amendoim quanto baste
- para polvilhar
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparo
Para preparar as chiacchiere, peneire a farinha junto com o fermento e coloque na batedeira com batedor em formato de folha. Adicione o açúcar 1, o sal, os ovos batidos previamente 2, a gema e a grappa 3. Trabalhe até misturar bem os ingredientes.
Substitua o batedor em formato de folha pelo gancho 4, adicione as sementes da fava de baunilha e a manteiga 5, e então continue amassando por 15 minutos até obter uma massa homogênea: ela deve ficar firme, mas bastante maleável. Se necessário, você pode adicionar 5-10 g de água. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e modele-a rapidamente para formar uma esfera 6.
Envolva o bloco de massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos 7. Após esse tempo, divida a massa em porções de aproximadamente 150 g e comece a trabalhar cada uma individualmente. Achate levemente a primeira porção com a palma da mão 8, enfarinhe e estenda com o cilindro de massas no espessamento mais largo 9.
Dobre para o centro os lados curtos da faixa de massa obtida 10, depois estenda novamente ajustando o cilindro de massas para um espessamento cada vez menor, até atingir 2 mm 11. Repita o mesmo procedimento com todas as porções de massa. Deixe a massa estendida descansar por alguns minutos e, enquanto isso, aqueça o óleo a uma temperatura de 150-160°C. Com uma roda de corte frisada, corte retângulos de aproximadamente 5x10 cm e faça dois cortes centrais em cada um, paralelos ao lado longo 12.
Assim que o óleo atingir a temperatura certa, mergulhe 2-3 retângulos de massa com a ajuda de uma escumadeira 13 e cozinhe, virando de ambos os lados, até dourar. Escorra as folhas em papel absorvente e, depois de frias, coloque-as em um prato e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro peneirado 14.
Suas chiacchiere estão prontas 15.