Compota de maçã temperada

Name: Compota de maçã temperada
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 0
Ingredients: Maçãs Fuji 950 g; Açúcar 300 g; Cardamomo 3 bagas; Pimenta preta quanto baste; Gengibre em pó 1 pitada

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Calorias por porção

Sem lactose
Vegetariano

Energía Kcal 35
Carboidratos g 8.6
dos quais açúcares g 8.5
Gorduras g 0.1
das quais gorduras saturadas g 0.01
Fibra g 0.4

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min
Custo: Baixo
Notas + o tempo para sanitizar os potes

APRESENTAÇÃO

As maçãs sempre foram protagonistas indiscutíveis de sobremesas rústicas, como as maçãs cozidas no microondas, e sobremesas da clássica torta de maçã para saborear no café da manhã aos mais refinados tacinhas de maçã e toranja que dão um toque gourmet aos seus jantares especiais. A receita que propomos aqui tem raízes antigas: a compota de maçã temperada, trata-se de uma preparação típica que faz parte das conservas de antigamente, quando se fazia de necessidade virtude e com um pouco de açúcar e especiarias perfumadas era possível conservar por muito tempo os frutos da estação. A compota de maçã com sua polpa suculenta e açucarada aromatizada com especiarias pode ser saboreada de várias maneiras, como recheio delicioso de docinhos de massa, para realçar o sabor dos queijos ou ainda como molho de acompanhamento para carnes de longa cocção. A versatilidade da compota de maçã temperada é o segredo desta receita atemporal!

INGREDIENTES
Ingredientes para 800 g de compota: Maçãs Fuji 950 g; Açúcar 300 g; Cardamomo 3 bagas; Pimenta preta quanto baste; Gengibre em pó 1 pitada

Preparação

Antes de começar a preparar a compota de maçã temperada, proceda com a sanitização dos potes de vidro (enquanto prepara a conserva, para que os potes ainda estejam quentes no momento de preenchê-los); para esta operação, consulte as diretrizes fornecidas pelo Ministério da Saúde no final da receita. Lave cuidadosamente os potes sob água corrente e verifique se não têm rachaduras ou lascas. Forre uma panela larga de bordas altas com um pano de prato limpo e coloque os potes dentro da panela com a abertura voltada para cima 1. Em seguida, coloque um ou mais panos ao redor dos potes. Neste ponto, encha a panela com água até cobrir os potes 2. Leve à fervura, depois abaixe o fogo e deixe os potes na panela por mais 30 minutos. Nos últimos dez minutos, mergulhe também as tampas 3.

Deixe os potes na água até o momento do preenchimento. Enquanto os potes fervem, comece a preparar a compota de maçã temperada: lave as maçãs 4, descasque-as 5 e remova o caroço e o cabinho. Corte as maçãs em pequenos cubos 6

Transfira-as para uma panela de bordas altas 7. Neste ponto, adicione todos os aromas e especiarias: o açúcar granulado 8, as vagens de cardamomo 9,

o gengibre em pó 10 e a pimenta preta moída 11. Agora misture com uma espátula para temperar as maçãs 12;

coloque a panela no fogo, cozinhe em fogo moderado até atingir 108° medido com um termômetro de cozinha 13: levará cerca de 30 minutos, as maçãs devem ficar muito macias. Durante o cozimento, mexa a mistura de vez em quando com uma colher. Uma vez terminado o cozimento, transfira as maçãs cozidas para um passa-verduras 14 para reduzi-las a um purê homogêneo 15.

Envasile ainda quente nos potes de vidro sanitizados 16, preencha o pote até 1 cm da borda e feche com a tampa, rosqueando bem, mas sem apertar excessivamente 17 e deixe os potes esfriarem completamente. Uma vez frios, verifique pressionando o centro da tampa se o vácuo foi obtido: a tampa não deve fazer o clássico "click-clack". Sua compota de maçã temperada está pronta para ser consumida 18.

Conservação

A compota de maçã temperada se conserva por cerca de 3 meses, desde que o vácuo tenha sido feito corretamente e os potes sejam conservados em um local fresco e seco, longe de fontes de luz e calor. Recomenda-se esperar pelo menos 2-3 semanas antes de consumir a compota. Uma vez aberto cada pote, conservar na geladeira e consumir no prazo de 3-4 dias no máximo.

Conselho

Para quem não quer abrir mão das combinações clássicas, é possível adicionar à compota de maçã temperada também canela em pó.

Para um preparo adequado de conservas alimentares

Para uma correta preparação das conservas feitas em casa, é necessário respeitar as diretrizes indicadas pelo Ministério da Saúde, relatadas no texto: Diretrizes para a correta preparação de conservas alimentares no ambiente doméstico. Trata-se de uma lista de regras de higiene da cozinha, da pessoa e dos instrumentos utilizados, bem como indicações sobre uma correta sanitização dos potes, tratamento dos ingredientes, pasteurização e conservação. Antes de preparar uma conserva (geléias, compotas, chutneys, conservas em óleo, conservas em vinagre, frutas em calda, geléias de frutas, marinadas, pesto), é bom ler atentamente as indicações relatadas no link para não correr riscos à saúde.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.