Creme catalão

Vegetariano

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 5 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + 2 h de descanso na geladeira

APRESENTAÇÃO

Prima da creme brulée, mas de origem espanhola e não francesa, o creme catalão é uma sobremesa de colher perfeita para o fim de uma refeição! A deliciosa crosta caracteriza ambas as receitas, mas, apesar de semelhantes à primeira vista, essas duas preparações se distinguem por uma diferença substancial. A creme brulée é cozida em banho-maria, assim como o creme caramel e o leite à portuguesa, enquanto o creme catalão é cozido no fogo e engrossado graças à adição de amido, exatamente como no caso do creme de confeiteiro. O aroma também é diferente, pois no creme catalão se usa canela em vez de baunilha; existem, no entanto, variações originais como o creme catalão de café e cardamomo para quem gosta de experimentar novas combinações de sabores. O creme catalão é uma sobremesa agora famosa em todo o mundo, à qual é difícil resistir... munam-se de uma colher e se rendam a esta cremosa tentação, assim como fizemos nós!

Não percam também a receita dos pastéis de nata, uma pequena delícia de creme de origem portuguesa!

INGREDIENTES

para o creme: Leite 500 g; Açúcar 100 g; Gemas 4; Amido de milho (maizena) 25 g; Canela em pau 1; Limões 1

para polvilhar: Açúcar mascavo quanto baste

Preparação

Para preparar o creme catalão, primeiro coloque o amido de milho em uma tigela, adicione uma pequena parte dos 500 g de leite 1 e misture com um batedor 2 para dissolvê-lo completamente 3.

Despeje o restante do leite em uma panela 4, aromatize com a casca de um limão 5 e o pau de canela 6.

Adicione 50 g de açúcar retirados da dose total 7. Misture com um batedor 8 e aqueça até quase ferver. Enquanto isso, em outra tigela, misture as gemas com os 50 g restantes de açúcar 9 batendo com um batedor.

Adicione o amido de milho dissolvido no leite 10 e misture novamente com um batedor 11. Quando o leite atingir o ponto de fervura, retire do fogo e coe através de uma peneira diretamente na tigela com a mistura de ovos 12.

Misture sempre com um batedor 13. Transfira a mistura novamente para a panela 14 e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente 15, até que o creme engrosse.

Você deve obter uma consistência lisa e cremosa 15. Transfira o creme obtido para 4 cocottes de 11 cm de diâmetro, com cerca de 2 cm de altura 16 17, nivele cuidadosamente a superfície com as costas de uma colher e cubra com filme plástico. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas 18.

Na hora de servir, retire as cocottes, espalhe o açúcar mascavo sobre toda a superfície 19 e passe o maçarico por cima para caramelizar o açúcar 20. Quando se formar a crosta típica, o seu creme catalão está pronto para ser servido 21!

Conservação

O creme catalão pode ser conservado na geladeira bem coberto por no máximo 2-3 dias. Recomendamos fazer a crosta apenas na hora de servir.

Dica

Para aromatizar ainda mais o creme catalão, você pode ralar noz-moscada e adicionar ao açúcar mascavo para a superfície.

Com o maçarico, você obterá uma crosta perfeita; se você não tiver essa ferramenta, pode fazer a crosta colocando as cocottes no forno a 200º com o grill por 10 minutos, mas o resultado não será o mesmo, pois dessa forma o creme será cozido uma segunda vez e o sabor será afetado.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.