Creme inglesa

Para preparar a creme inglesa, primeiro faça um corte em uma fava de baunilha, retire as sementes 1 e reserve-as. Depois, despeje em uma panela o leite e o creme de leite 2, acrescente a vagem sem as sementes 3 

e as raspas de um limão 4. Coloque no fogo 5 e leve o leite a quase fervura. Transfira as gemas levemente batidas para outra panela 6, 

adicione as sementes de baunilha 7 e o açúcar 8. Misture delicadamente com uma espátula, tentando não incorporar ar, e adicione também o sal 9. 

Misture novamente, sempre muito devagar, até obter um creme homogêneo 10. Assim que o leite e o creme de leite começarem a ferver, coe-os diretamente na panela com a mistura das gemas 11, de modo a reter também a vagem. Mexa sempre com a espátula 12  

e leve o creme novamente ao fogo 13. Continue mexendo lentamente para evitar sempre a incorporação de ar, até alcançar uma temperatura de 82°C. O mais importante é não ultrapassar 85°C. Se você não tiver um termômetro de cozinha, basta mergulhar uma colher e, ao retirá-la, se o creme cobrir as costas da colher, significa que está pronto. Coe novamente em uma tigela limpa 15 para interromper o cozimento. 

Para acelerar o resfriamento, coloque a tigela dentro de outra tigela maior com gelo. Assim que não estiver mais quente, cubra com filme plástico em contato direto 17 e deixe esfriar completamente na geladeira antes de servir e saborear 18.