Genovese de polvo
- Energía Kcal 622
- Carboidratos g 87.6
- dos quais açúcares g 23.6
- Proteína g 39.5
- Gorduras g 8.7
- das quais gorduras saturadas g 2.46
- Fibra g 10.6
- Colesterol mg 149
- Sódio mg 958
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 3 h
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Gostamos de experimentar e hoje foi a vez de um prato principal realmente saboroso e delicioso, o genovese de polvo! Começamos com um molho que dispensa apresentações: o genovese, uma preparação típica napolitana. Você certamente já o provou na cidade do sol e do Vesúvio, seja com macarrão, geralmente maccheroni ou sedanini, mas também em Roma como acompanhamento de um dos mais famosos street foods da capital. Nesta receita, no entanto, propomos substituir a tradicional carne bovina por polvo... as cebolas douradas, que darão ao prato sua marca inconfundível, são sempre indispensáveis, mesmo na variante do mar. Rigatoni com genovese de polvo: uma vez provado, será uma das receitas favoritas do seu repertório!
Experimente também estes primeiros pratos com polvo:
- Massa com polvo e tomate
- Espaguete ao molho de polvo
- Massa com ragù de polvo e amêndoas
- Espaguete alla chitarra com ragù de polvo
INGREDIENTES
- Rigatoni 320 g
- Polvo 800 g - (já limpo)
- Cebolas douradas 2 kg
- Aipo 1 talo
- Cenouras 1 - (médio)
- Alho 1 dente
- Vinho branco 200 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Para temperar
- Pecorino toscano quanto baste - curado (para ralar)
Preparo
Para preparar os rigatoni com genovese de polvo, comece limpando as cebolas douradas 1, depois corte-as em fatias finas 2. Em seguida, apare, descasque e pique a cenoura 3.
Descasque também o talo de aipo e pique-o 4. Em uma panela, aqueça uma boa quantidade de azeite com um dente de alho descascado e inteiro. Em seguida, adicione o aipo e a cenoura picados 5. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Após retirar o bico, pique o polvo já eviscerado em pedaços de cerca de dois centímetros 6.
Adicione o polvo na panela 7 e remova o alho 8. O polvo soltará sua própria água, então aumente o fogo para médio-alto e deglaceie com vinho branco 9. Deixe evaporar o álcool: levará apenas alguns instantes.
Agora abaixe o fogo, adicione as cebolas 10, mexa 11 e cozinhe em fogo baixo com a tampa por cerca de 2 horas e meia a 3 horas 12.
Misture de vez em quando e certifique-se de que o molho não grude no fundo da panela 13. Quando faltarem cerca de 10 minutos, você pode cozinhar a massa al dente em uma panela com água fervente e salgada 14. Depois, escorra diretamente no molho 15.
Misture para amalgamar 16. Distribua nos pratos e, se desejar, tempere com Pecorino ralado a gosto 17. O genovese de polvo está pronto para ser saboreado 18.