Salada de polvo com salsinha
- Energía Kcal 194.3
- Carboidratos g 5
- dos quais açúcares g 4.8
- Proteína g 21.9
- Gorduras g 9.6
- das quais gorduras saturadas g 1.9
- Fibra g 144
- Colesterol mg 1
- Sódio mg 634
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
A salada de polvo com salsinha é um delicioso aperitivo típico da cozinha mediterrânea, sempre muito apreciado em nossas mesas por sua frescura e genuinidade. A preparação não é trabalhosa, mas pode esconder armadilhas: o sucesso desta receita de peixe depende unicamente do cozimento correto do polvo, que deve resultar muito macio. Basta então condimentar com uma aromática citronete à base de suco de limão, salsinha, azeite e uma pitada de pimenta para realçar o sabor. O segredo do sucesso duradouro dessa salada de peixe é justamente o seu sabor simples e atemporal, que a torna desde sempre um dos aperitivos indispensáveis na mesa das festas!
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INGREDIENTES
- Polvo 1 kg - a limpar
- Cenouras 1
- Aipo 1 talo
- Alho 1 dente
- Louro 2 folhas
- Pimenta-do-reino em grãos quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para temperar
- Salsa 10 g
- Suco de limão 10 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Pimenta preta 1 pitada
- Sal fino 1 pitada
Preparo
Para preparar a salada de polvo com salsinha, descasque a cenoura com um descascador de legumes, depois corte-a em pedaços grosseiros 1. Faça o mesmo com o talo de aipo 2. Coloque uma panela grande com água no fogo; adicione a cenoura limpa e cortada em pedaços, o talo de aipo também em pedaços, o dente de alho com casca, as folhas de louro e acrescente a pimenta e o sal 3.
Lave o polvo em água corrente 4 e, quando a água estiver quase fervendo, mergulhe-o para enrolar as pontas dos tentáculos do polvo, mergulhe-os 5 várias vezes (4-5 vezes serão suficientes) na água fervente 6.
Finalmente, mergulhe completamente o polvo na panela e cozinhe em fogo médio por 40-45 minutos, cobrindo com uma tampa 7. Durante o cozimento, use uma escumadeira para remover resíduos e espuma que se formam na superfície. Ao final do cozimento, deixe o polvo esfriar na mesma água para que fique macio. Em seguida, transfira-o para a tábua de corte: com uma faca retire os olhos 8 e depois remova também o bico central 9. Corte a parte da cabeça e esvazie-a.
Corte os tentáculos em pedaços de cerca de 1 cm 10. Corte também a cabeça em pedaços e coloque tudo em uma tigela. Passe para o tempero: esprema o limão 11 para obter 10 g de suco, depois lave, seque e pique finamente o maço de salsinha, removendo os talos 12.
Prepare o molho colocando em um pote (para emulsão mais fácil) salsinha 13, suco de limão 14 e azeite 15.
Tempere também com sal e pimenta 16. Feche 17 e agite o pote para obter a emulsão 18.
Despeje o molho sobre o polvo 19, misture bem 20 e sirva imediatamente sua salada de polvo com salsinha 21!