Graffe

Para preparar as graffe, lave as batatas, depois cozinhe-as 1; levará cerca de 30 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Enquanto isso, prepare o fermento: em uma tigela, misture a farinha peneirada com o fermento biológico seco 2 e misture-os com o leite morno 3 até obter uma mistura homogênea.

Cubra o fermento com filme plástico 4 e deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa, por 1 hora (ou cubra com um cobertor de lã e deixe fermentar em um local longe de correntes de ar). Quando as batatas estiverem cozidas, descasque-as, amasse-as com um espremedor de batatas 5 e deixe tudo amornar. Em uma batedeira equipada com a pá, coloque as duas farinhas peneiradas e o mel 6.

Adicione também o açúcar 7, as batatas amassadas já mornas 8 e a casca ralada de um limão não tratado, bem lavado e seco 9.

Bata ligeiramente os ovos e adicione-os 10, então ligue a batedeira equipada com a pá: quando a massa estiver bem firme e coletada na pá, substitua pela gancho e adicione o fermento 11. Continue trabalhando a mistura até que o fermento esteja bem incorporado, então adicione o sal e incorpore a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez, esperando que seja absorvida antes de adicionar o próximo 12.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada com um pouco de manteiga derretida e trabalhe-a com as mãos até ficar lisa 13. Dê-lhe uma forma esférica 14 e coloque-a em uma tigela coberta com filme plástico 15, que deve ser deixada para fermentar por 2 horas no forno desligado com a luz acesa (ou coberto com um cobertor e deixado em um local longe de correntes de ar). A temperatura ideal para fermentação é 26-30°C.

Após esse tempo, transfira a massa para a superfície de trabalho sempre untada com a manteiga derretida restante e modele-a em forma de cilindro 16, depois divida-a em porções de cerca de 60 g: dê uma forma esférica a cada porção 17, achate-a ligeiramente e fure o centro 18,

depois alargue delicadamente o furo: com nossas doses, você obterá 20 graffe. Coloque as rosquinhas assim obtidas em uma assadeira forrada com papel manteiga 19, cubra com filme plástico ou com um pano e deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa por 1 hora: elas dobrarão de volume. Após a fermentação, comece a aquecer o óleo de sementes em uma panela grande, ele deve chegar a 160°C. Corte o papel manteiga sob cada graffa para criar um suporte para não ter que transportá-las à mão, arriscando deformar a forma 20. Quando o óleo atingir a temperatura indicada, mergulhe-as delicadamente, acompanhando com o papel manteiga 21. Frite uma de cada vez, por um par de minutos de cada lado. Elas devem dourar de maneira uniforme.

Quando estiverem bem douradas de ambos os lados, escorra as graffe do óleo com uma escumadeira e deixe-as secar em uma bandeja forrada com papel absorvente 22. Em um recipiente, coloque o açúcar cristal, no qual você deve rolar as rosquinhas ainda quentes 23 para cobri-las completamente de açúcar: suas graffe estão prontas 24, sirva-as bem quentes!