Graffe
- Vegetariano
- Energía Kcal 361
- Carboidratos g 37.3
- dos quais açúcares g 14.3
- Proteína g 4.9
- Gorduras g 21.4
- das quais gorduras saturadas g 6.43
- Fibra g 1
- Colesterol mg 37
- Sódio mg 169
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Makes: 20 pezzi
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação (cerca de 4 h)
APRESENTAÇÃO
Você nunca provou graffe? Você deve se permitir esse pecado de gula pelo menos uma vez! As graffe são doces e macias rosquinhas fritas à base de farinha, batatas cozidas, ovos e manteiga, que são preparadas durante o período de Carnaval. Nápoles, assim como para o migliaccio, é sua terra natal. Na verdade, podem ser encontradas o ano todo e, em especial, são consumidas no café junto com um bom café quente. Essas deliciosas rosquinhas também são populares em outras partes da Itália, como na Sicília, onde recebem diferentes nomes dependendo da região. Para muitas pessoas, evocam memórias de infância, quando eram preparadas em casa e devoradas num piscar de olhos, depois de serem passadas no açúcar. Convidamos você a replicar essa delícia preparando essa massa super macia, cujo segredo está na fermentação em várias etapas. Mergulhe neste mar de irresistíveis graffe conosco!
Experimente também a perfumada versão das graffe trançadas com laranja ou as zeppole de Carnaval, feitas com a mesma massa à base de batatas, para enriquecer a mesa dos doces de Carnaval!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o fermento
- Leite inteiro 120 g - (morno)
- Farinha tipo 00 130 g
- Fermento biológico seco 3 g - (11 g se fresco)
- para a massa
- Batatas 300 g - (amarelas ou brancas)
- Farinha Manitoba 400 g
- Farinha tipo 00 70 g
- Ovos 3 - médias
- Açúcar 50 g
- Manteiga 100 g - (amolecido)
- Mel de acácia 8 g
- Casca de limão 1
- Sal fino 8 g
- para untar
- Manteiga 30 g
- Para fritar e açucarar
- Óleo de amendoim 1 l
- Açúcar 200 g
Preparação
Para preparar as graffe, lave as batatas, depois cozinhe-as 1; levará cerca de 30 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Enquanto isso, prepare o fermento: em uma tigela, misture a farinha peneirada com o fermento biológico seco 2 e misture-os com o leite morno 3 até obter uma mistura homogênea.
Cubra o fermento com filme plástico 4 e deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa, por 1 hora (ou cubra com um cobertor de lã e deixe fermentar em um local longe de correntes de ar). Quando as batatas estiverem cozidas, descasque-as, amasse-as com um espremedor de batatas 5 e deixe tudo amornar. Em uma batedeira equipada com a pá, coloque as duas farinhas peneiradas e o mel 6.
Adicione também o açúcar 7, as batatas amassadas já mornas 8 e a casca ralada de um limão não tratado, bem lavado e seco 9.
Bata ligeiramente os ovos e adicione-os 10, então ligue a batedeira equipada com a pá: quando a massa estiver bem firme e coletada na pá, substitua pela gancho e adicione o fermento 11. Continue trabalhando a mistura até que o fermento esteja bem incorporado, então adicione o sal e incorpore a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez, esperando que seja absorvida antes de adicionar o próximo 12.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada com um pouco de manteiga derretida e trabalhe-a com as mãos até ficar lisa 13. Dê-lhe uma forma esférica 14 e coloque-a em uma tigela coberta com filme plástico 15, que deve ser deixada para fermentar por 2 horas no forno desligado com a luz acesa (ou coberto com um cobertor e deixado em um local longe de correntes de ar). A temperatura ideal para fermentação é 26-30°C.
Após esse tempo, transfira a massa para a superfície de trabalho sempre untada com a manteiga derretida restante e modele-a em forma de cilindro 16, depois divida-a em porções de cerca de 60 g: dê uma forma esférica a cada porção 17, achate-a ligeiramente e fure o centro 18,
depois alargue delicadamente o furo: com nossas doses, você obterá 20 graffe. Coloque as rosquinhas assim obtidas em uma assadeira forrada com papel manteiga 19, cubra com filme plástico ou com um pano e deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa por 1 hora: elas dobrarão de volume. Após a fermentação, comece a aquecer o óleo de sementes em uma panela grande, ele deve chegar a 160°C. Corte o papel manteiga sob cada graffa para criar um suporte para não ter que transportá-las à mão, arriscando deformar a forma 20. Quando o óleo atingir a temperatura indicada, mergulhe-as delicadamente, acompanhando com o papel manteiga 21. Frite uma de cada vez, por um par de minutos de cada lado. Elas devem dourar de maneira uniforme.
Quando estiverem bem douradas de ambos os lados, escorra as graffe do óleo com uma escumadeira e deixe-as secar em uma bandeja forrada com papel absorvente 22. Em um recipiente, coloque o açúcar cristal, no qual você deve rolar as rosquinhas ainda quentes 23 para cobri-las completamente de açúcar: suas graffe estão prontas 24, sirva-as bem quentes!