Lasanha ao pesto

Para preparar a lasanha ao pesto, comece pelo preparo do pesto (para o procedimento completo, consulte nossa ficha de pesto à Genovese): primeiro, limpe as folhas de manjericão com um pano limpo, não devem ser lavadas com água. Em seguida, pegue um pilão e amasse o alho descascado com uma pitada de sal grosso: quando obter uma mistura cremosa, adicione as folhas de manjericão acrescentando outra pitada de sal grosso 1. Triture o manjericão girando o pilão e o pilão em sentido contrário 2. Adicione os pinhões e os queijos ralados e continue a amassar. Por fim, adicione o óleo aos poucos 3, mexendo bem os ingredientes com o pilão até obter um molho homogêneo. Alternativamente, você pode fazer o pesto com o mixer, cuidando de resfriar as lâminas na geladeira e misturando pelo menor tempo possível para evitar a oxidação do manjericão.

Deixe o pesto de lado 4. Alternativamente ao pilão, você pode usar um mixer com lâminas para fazer o pesto. Agora prossiga com a massa fresca. Despeje a farinha peneirada em uma tigela (pode deixar 30-40 g da dose indicada para adicionar depois, se necessário) 5. Adicione os ovos e comece a misturar os ingredientes com um garfo, incorporando a farinha aos poucos nos ovos 6.

Trabalhe a massa com as mãos 7 por pelo menos 10 minutos até obter uma massa macia e homogênea. Forme um bloco 8, envolva-o com filme plástico e deixe descansar em um lugar fresco e seco por cerca de 30 minutos. Agora, prepare o bechamel: aqueça o leite em uma panela, enquanto em outra panela derreta a manteiga em fogo baixo, depois desligue o fogo e adicione a farinha peneirada aos poucos 9, mexendo continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Em seguida, coloque novamente em fogo baixo a mistura de manteiga e farinha e mexa até que fique dourada.

Aromatize o leite com noz-moscada e sal, depois adicione-o aos poucos à mistura de manteiga e farinha 10, mexendo vigorosamente com o batedor 11. Cozinhe por 5-6 minutos em fogo baixo, mexendo continuamente até o molho engrossar e começar a ferver. Seu bechamel está pronto, transfira-o para uma tigela e deixe esfriar 12.

Enquanto isso, recupere a massa fresca, pegue o bloco, polvilhe com um pouco de farinha 00, depois divida em 2 porções; envolva com filme plástico a porção que não for utilizar imediatamente para evitar que seque, a outra pode ser esticada com a máquina (alternativamente, pode esticar a massa à mão com um rolo de massa), achate o bloco de massa e passe pelos rolos da máquina, passando do nível mais largo ao mais fino gradualmente até obter uma folha com espessura de cerca de 2 mm 13. Das folhas, corte 22 retângulos de 10x15 cm com uma roda de corte lisa ou uma faca 14. Coloque as folhas em uma bandeja enfarinhada para evitar que grudem 15.

Coloque uma panela cheia de água com pouco sal no fogo e, quando começar a ferver, escalde as folhas por 1 minuto 16, escorra e coloque-as em uma bandeja untada com um pouco de óleo para evitar que grudem 17. Você também pode passar rapidamente as folhas de massa em uma tigela com água fria para interromper o cozimento. Uma vez cozida a massa, pegue uma assadeira de 30x20 cm, unte o fundo com um pouco de óleo 18.

Espalhe uma camada de bechamel com uma colher 19 e depois uma de pesto 20, coloque 3 folhas de massa por cima 21, sobrepondo-as ligeiramente,

depois cubra com bechamel 22 e pesto, garantindo que as salsas sejam distribuídas uniformemente com a colher 23, polvilhe com o queijo ralado 24 e retome a composição das camadas com as folhas de massa com ovos, até esgotar os ingredientes (deverá obter 6 camadas de massa com 3 folhas cada),

finalmente, termine a última camada com 4 folhas de massa dispostas horizontalmente (25-26), depois espalhe bechamel e pesto por cima 27.

Misture bem os molhos para obter um creme mais homogêneo 28 e termine com uma camada de queijo ralado 29. Agora, asse a lasanha ao pesto em forno pré-aquecido estático a 180ºC por 15 minutos e depois continue por mais 5 minutos no modo grill (se preferir uma superfície mais macia, pode pular a etapa no grill). Retire do forno a lasanha ao pesto, deixe esfriar um pouco e depois sirva à mesa 30!