Mondeghili (almôndegas milanesas)

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292

Calorias por porção

Energía Kcal 292
Carboidratos g 9.4
dos quais açúcares g 1.5
Proteína g 6.4
Gorduras g 15.4
das quais gorduras saturadas g 8.17
Fibra g 0.7
Colesterol mg 62
Sódio mg 227

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 10 min
Makes: 18 peças
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

Os mondeghili são um prato humilde da tradição camponesa, típico da culinária milanesa. À primeira vista, alguém pode pensar que são almôndegas, mas cuidado ao chamá-las assim! A origem dos mondeghili remonta a muito tempo: o nome, que significa almôndega, deriva da palavra árabe "al-bunduck", mas foram os espanhóis que ensinaram os milaneses a preparar os mondeghili durante seus 150 anos de dominação em Milão. Os milaneses transformaram a palavra espanhola "albondiga" em "albondeguito", que depois se tornou "albondeghito", até chegar ao termo atual mondeghilo. Nós nos inspiramos nesta receita tradicional, criando uma mistura com diferentes tipos de carne, toda aromatizada com um agradável toque cítrico e noz-moscada. Experimente a nossa versão dos mondeghili e você se apaixonará por eles!

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INGREDIENTES

292

Calorias por porção

para cerca de 18 almôndegas: Costela de boi 300 g; Mortadela de fígado 80 g - (ou Bolonha); Pão duro 130 g - de miolo; Cenouras 1; Cebolas brancas 1; Aipo 1 talo; Grana Padano DOP 20 g; Ovos 1; Leite inteiro 80 g; Casca de limão 1 - não tratado; Salsa 5 g - picado; Noz-moscada quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta-do-reino em grãos quanto baste; Pimenta preta quanto baste

para empanar e cozinhar: Farinha de rosca 8 colheres; Manteiga 250 g

Preparação

Para preparar os mondeghili (almôndegas milanesas), coloque no fogo uma panela com bastante água salgada, adicione o aipo e as cenouras, cortados em pedaços grandes, e a cebola com os cravos-da-índia, e depois leve à fervura 1. Cozinhe o costado em fogo médio 2 até que a carne amoleça: levará pelo menos uma hora; de vez em quando, retire com uma escumadeira as impurezas que se formam na superfície. Após o tempo necessário 3, desligue o fogo e deixe esfriar completamente; desfaça a carne em pedaços e transfira para uma tigela.

Em um recipiente à parte, amoleça o miolo de pão com o leite 4, depois adicione à carne cozida 5. Retire a pele da mortadela de fígado e corte-a em fatias 6.

Pique finamente a mortadela 7 e coloque-a na tigela 8, depois passe tudo pelo moedor de carne 9 10.

Acrescente o limão ralado 11 e o ovo inteiro 12.

Tempere com a noz-moscada 13 e o queijo ralado 14. Misture energicamente com as mãos para integrar bem todos os ingredientes 15.

Por fim, adicione a salsa picada finamente 16, ajuste o sal 17 e a pimenta 18 e misture novamente.

Neste ponto, pegue 35 g da mistura e forme pequenas almôndegas alongadas que você irá pressionar levemente: com as nossas quantidades, você deve obter 18 mondeghili 19. Passe os mondeghili na farinha de rosca, virando-os dos dois lados para que a cobertura adira de maneira uniforme 20 21.

Coloque no fogo uma frigideira antiaderente e derreta a manteiga 22. Coloque poucos mondeghili de cada vez e cozinhe-os por 1-2 minutos 23, virando-os com um garfo ou com pinças de cozinha para um cozimento uniforme 24.

Uma vez prontos 25, escorra-os com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os em uma bandeja (ou assadeira) forrada com papel toalha para eliminar o excesso de manteiga 26. Sirva os mondeghili (almôndegas milanesas) ainda quentes 27!

Conservação

Você pode conservar os mondeghili na geladeira por no máximo 2-3 dias, em um recipiente hermético.

Podem ser congelados.

Conselho

Na era moderna, para o cozimento dos mondeghili, usa-se manteiga clarificada ou molho de tomate. Se optar por cozinhá-los na manteiga, recomendamos trocá-la frequentemente, para não correr o risco de queimar.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.