Mousse de chocolate branco

Para preparar a mousse de chocolate branco, comece amolecendo a gelatina em uma tigela com água fria por cerca de 10 minutos 1. Pique o chocolate branco e derreta em banho-maria ou, se preferir, no micro-ondas 2. Despeje o leite em uma panela e quando ferver, retire do fogo e adicione a gelatina bem espremida 3.

Derrame um terço do leite no chocolate branco derretido 4 e quando estiver bem misturado, adicione outro terço do composto de leite, mexa para incorporar bem e, por fim, adicione o último terço do leite restante até obter um composto homogêneo e fluido. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, enquanto isso, bata o creme de leite bem frio até obter uma consistência espumosa. Certifique-se de que o composto de leite e chocolate branco tenha atingido uma temperatura de cerca de 35/45 °C com um termômetro de cozinha e incorpore-o ao creme de leite, mexendo delicadamente de baixo para cima 5. Quando o composto estiver bem misturado 6, despeje a mousse de chocolate branco em taças individuais de cerca de 70 ml e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.