Ninhos de batata com lentilhas e cotechino

Para preparar os ninhos de batata com lentilhas e cotechino, comece com os legumes. Coloque as lentilhas em uma tigela grande e encha-a com água, até cobri-las abundantemente 1. Deixe de molho por duas horas, trocando a água algumas vezes para que amoleçam bem; você pode cobri-las com filme plástico 2. Após as duas horas, escorra os legumes 3.

Pique a cebola, o talo de aipo, a cenoura e o chalote 4 para obter uma mistura que será refogada em uma frigideira já regada com óleo 5. Misture com cuidado 6.

Adicione agora as lentilhas escorridas 7, junto com as folhas de louro e o alecrim. Despeje aos poucos o caldo de legumes, até cobrir as lentilhas 8. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos 9. Uma vez cozidas, reserve.

Prossiga agora com o cozimento do cotechino. Coloque o embutido em uma panela grande e cubra-o com água, adicionando em seguida um aipo e uma cenoura cortados em rodelas 10. Durante o cozimento, espete o cotechino com um palito para permitir que a gordura saia 11. Feche a panela com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de duas horas 12. Quando o cotechino estiver pronto, escorra-o e reserve também este.

Durante o cozimento das lentilhas e do cotechino, você pode preparar os ninhos. Cozinhe as batatas em água previamente salgada 13. Uma vez cozidas, descasque-as utilizando uma faquinha 14 e proceda usando um espremedor de batatas: posicione-as no instrumento 15 e amasse todas 16.

Obtenha o purê, adicione as três gemas 17 e misture-as grosseiramente. Despeje a manteiga derretida levemente morna 18,

prossiga então adicionando o queijo 19 e a noz-moscada ralada 20. Ajuste o sal, a pimenta e misture bem tudo com uma espátula, até obter uma mistura lisa e sem grumos 21.

Encha agora um saco de confeiteiro com bico estrela com o purê de batatas 22 e reserve por um momento; unte e forre com papel manteiga uma assadeira e desenhe sobre o papel 4 círculos de 10 cm de diâmetro, bem espaçados entre si, ajudando-se com um cortador de biscoitos (alternativamente, você pode usar um copo, o importante é que as circunferências sejam do mesmo tamanho) 23: com o saco de confeiteiro desenhe os ninhos, tanto o fundo quanto as bordas, passando sobre estas últimas duas vezes para criar justamente a forma de ninho 24. Asse os ninhos por 20-25 minutos em forno estático pré-aquecido a 200° (se ventilado, asse por 10-15 minutos a 180°), até que fiquem dourados na superfície.

Quando os ninhos estiverem assados, todas as preparações estarão prontas: você pode proceder a recheá-los ainda quentes. Transfira o cotechino escorrido para uma tábua de corte e corte-o em fatias de cerca de 1 cm de espessura 25, remova a pele ajudando-se com uma faquinha 26 e pique-o em cubos 27.

Recheie cada ninho primeiro com as lentilhas (você pode aquecê-las levemente) 28 e depois com o cotechino em cubos 29. Seus ninhos de batata com lentilhas e cotechino estão prontos 30, devem ser servidos bem quentes.