Cotechino sobre creme de batatas

Para preparar o cotechino sobre creme de batatas, corte em pedaços grandes o aipo e as cenouras, depois corte ao meio a cebola e o tomate. Enrole o cotechino em um pano de linho, depois mergulhe-o na água com todos os vegetais 1, as bagas de zimbro, a pimenta em grãos, os cravos-da-índia e as folhas de louro. Acenda o fogo médio-alto para ferver, depois abaixe e cozinhe por pelo menos 2-3 horas. Uma vez pronto, desligue e deixe o cotechino de molho por mais 20 minutos no mesmo caldo de cozimento. Enquanto o cotechino cozinha, você pode preparar as chips de couve negra. Corte a parte coriácea do talo 2, lave as folhas. Coloque-as em uma tigela e tempere com sal, pimenta e óleo 3.

Transfira para uma assadeira com papel manteiga e asse em forno ventilado, já aquecido, a 220°, por 15-20 minutos 4 5. Você também pode preparar o creme de batatas. Lave e depois cozinhe as batatas por cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho 6; lembre-se de calcular o tempo a partir da fervura.

Quando ao teste do garfo as batatas estiverem macias, escorra e amasse-as ainda quentes 7. Pique o alecrim e a metade da cebola 8. Em uma panela, coloque um fio de óleo, refogue em fogo baixo a cebola e o alecrim por alguns minutos 9.

Adicione as batatas amassadas. Regue imediatamente com o leite 10 e misture por alguns instantes até ter uma consistência cremosa 11; ajuste a gosto com sal e pimenta 12.

Remova a pele do cotechino 13, corte-o em fatias 14 e monte cada prato com creme de batatas no fundo, cotechino e chips de couve negra 15.