Paccheri ao creme de lagostins e camarões

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475

Calorias por porção

Sem lactose

Energía Kcal 475
Carboidratos g 73.7
dos quais açúcares g 9.6
Proteína g 28.5
Gorduras g 6.3
das quais gorduras saturadas g 0.96
Fibra g 4.2
Colesterol mg 199
Sódio mg 1981

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Os pratos principais de peixe são tão perfumados, saborosos e ricos que realmente satisfazem quem os saboreia. Se por trás disso há uma mão familiar que os preparou, o sabor é ainda melhor e envolvente. Os paccheri ao creme de lagostins e camarões são realmente um ato de amor: a escolha do peixe fresco, a paciência para limpá-lo e preparar o perfumado caldo de crustáceos, o preparo com a creme de lagostins e camarões... um resultado extraordinário, sem adição de creme de leite, para propor como alternativa às clássicas linguine aos lagostins. Parece impossível? Descubra todos os passos e prepare também os paccheri com creme de lagostins e camarões para um almoço de peixe de dar água na boca!

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INGREDIENTES: Paccheri 320 g; Lagostins 600 g; Camarões 450 g; Alhos-porós 1; Salsa 1 punhado; Água 2 l; Passata de tomate 180 g; Pimenta fresca 1; Chalota 1; Alho 1 dente; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Vinho branco 50 g

Preparação

Para preparar os paccheri com creme de lagostins e camarões, lave e fatie o alho-poró 1. Continue com a limpeza dos crustáceos. Separe a cabeça 2, retire as carapaças (serão usadas para o caldo) e remova o intestino (o fio preto presente nas costas de lagostins e camarões) 3. Reserve a polpa.

Em uma panela, coloque o alho-poró 4, as cabeças e carapaças dos crustáceos 5 e alguns ramos de salsa 6.

Cubra com água 7 e deixe ferver por pelo menos 1 hora e meia. Quando estiver pronto 8, coe o caldo 9 e despeje-o em uma panela alta que será usada para cozinhar a massa.

Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo com o dente de alho 10, adicione os lagostins e camarões 11, doure por alguns instantes por 2-3 minutos em fogo alto, depois adicione o vinho branco 12.

Deixe evaporar e então desligue o fogo 13, retire os crustáceos da panela e reserve-os 14. Pique a pimenta 15.

Limpe e pique a cebola 16. Na panela onde você cozinhou os crustáceos, adicione um fio de óleo, a pimenta e a cebola 17. Refogue acrescentando uma concha de caldo 18.

Deixe o caldo ferver e cozinhe os paccheri bem al dente 19, você deve seguir as instruções da embalagem: no nosso caso, o tempo de cozimento é de 18 minutos no total, nós cozinhamos por 10 minutos, para depois continuar o cozimento na panela com o molho. Enquanto os paccheri cozinham, adicione o molho de tomate na panela com o refogado 20. Salgue 21.

Tempere com pimenta a gosto 22. Escorra os paccheri 23 diretamente na panela com o molho 24. Continue cozinhando os paccheri.

Em seguida, prepare o creme: em um copo alto, adicione metade dos crustáceos 25, uma concha de caldo 26 e 40 g de óleo 27.

Bata tudo com um mixer de imersão 28 para obter um creme 29. Adicione o creme dos crustáceos 30.

Por fim, adicione os camarões e lagostins restantes 31. Tempere com salsa fresca picada 33 e sirva os paccheri com creme de lagostins e camarões bem quentes 33.