Pasta de grão-de-bico e ervilha-parelho

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454

Calorias por porção

Sem lactose
Vegetariano

Energía Kcal 454
Carboidratos g 66.8
dos quais açúcares g 6.9
Proteína g 15.6
Gorduras g 13.8
das quais gorduras saturadas g 2.15
Fibra g 8.1
Sódio mg 1695

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 2 h 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo
Notas mais 12 horas de molho para os legumes

APRESENTAÇÃO

A massa com leguminosas é considerada justamente um prato da cozinha pobre porque utiliza ingredientes de baixo custo, mas isso não significa que falte sabor ou propriedades nutritivas: hoje propomos uma receita deliciosa, massa com grão-de-bico e ervilha-parelho, que vai te levar de volta no tempo com seu aroma rústico e genuíno! O sabor delicado das ervilhas-parelha combina com o mais intenso dos grãos-de-bico e é completado pelo aroma do louro e do alecrim. A adição da massa, neste caso optamos pelos ditalini rigati, transforma este prato em uma refeição completa e substancial, adequada para adultos, crianças... e vegetarianos! A massa com grão-de-bico e ervilha-parelho é ótima para servir quente durante o inverno, mas também morna quando o sol começa a aparecer. Não conhecia as ervilhas-parelha e agora que as experimentou quer torná-las protagonistas de muitos outros pratos? Experimente a Sopa de ervilha-parelho com batata e tomate e encha-se de saúde e energia!

Descubra também essas variações de massa e grão-de-bico:

Massa com creme de grão-de-bico e guanciale
Massa e grão-de-bico cremosa
Massa, grão-de-bico e taleggio

INGREDIENTES: Ditalini sem glúten 200 g; Grão-de-bico seco 100 g; Ervilhas secas 50 g; Cebolas douradas 1; Cenouras 1; Aipo 1 talo; Alecrim 2 raminhos; Alho 1 dente; Pimenta fresca 1; Louro 2 folhas; Azeite virgem extra 40 g; Caldo de legumes 1 ½ l; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar a massa com grão-de-bico e ervilha-parelho, comece deixando as leguminosas de molho em água fria por 12 horas. Após o tempo de molho, escorra as leguminosas, enxágue-as e reserve-as, depois prepare o caldo de legumes seguindo a nossa receita (alternativamente, você pode usar a mesma quantidade de água). Agora passe para a preparação do refogado: limpe e pique finamente a cebola 1, a cenoura 2 e o aipo 3;

aqueça o óleo em uma panela, doure o alho descascado e o alecrim picado 4 (ou você pode deixar os raminhos inteiros, como preferir), depois adicione a mistura de cebola, cenoura e aipo 5 e a pimenta inteira 6 e cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos.

Quando os vegetais estiverem macios, adicione o grão-de-bico 7 e as ervilhas-parelha 8 e refogue-os por alguns minutos com o refogado para que adquiram sabor. Cubra as leguminosas com o caldo de legumes ou água fervente 9,

adicione as folhas de louro 10 e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, adicionando uma concha de caldo ou água de cada vez quando necessário. Após o tempo de cozimento, remova o louro, o alho e a pimenta com uma pinça e ajuste o sal e a pimenta. Transfira um terço das leguminosas para um recipiente alto e estreito 11 e bata com um mixer de imersão 12; reserve o restante das leguminosas.

Despeje o creme obtido em outra panela e dilua-o com uma concha de caldo 13. Neste ponto, você pode cozinhar os ditalini rigati sem glúten em água fervente salgada 14 pelo tempo indicado na embalagem. Quando a massa estiver cozida, escorra com uma escumadeira e coloque diretamente na panela com o creme de leguminosas 15,

depois adicione o grão-de-bico e as ervilhas-parelha que você reservou 16. Misture em fogo baixo para amalgamar bem tudo 17, ajuste o sal e a pimenta e sirva sua massa com grão-de-bico e ervilha-parelho quente ou morna 18!

Conservação

A massa com grão-de-bico e ervilha-parelho pode ser conservada na geladeira por um dia, em um recipiente hermeticamente fechado. É possível congelar a sopa de grão-de-bico e ervilha-parelho sem a massa.

Dica

Esta versão da massa com grão-de-bico e ervilha-parelho é adequada também para aqueles que seguem uma dieta vegana, mas se não for o seu caso, você pode adicionar pancetta ou uma casca de parmesão à sopa para intensificar o sabor!

Curiosidade

A ervilha-parelho é uma leguminosa com alto valor proteico e, por isso, atualmente é cultivada principalmente em áreas de risco de seca e fome, como o leste da África e a Ásia. No entanto, em algumas regiões do centro e sul da Itália, o consumo desta leguminosa ainda é difundido, tanto que obteve reconhecimento do Ministério como produto agroalimentar tradicional italiano. Em Serra 'de Conti, na província de Ancona, por exemplo, todos os anos ocorre a festa da ervilha-parelho dentro das muralhas medievais do centro histórico!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.