Polpettone

Para preparar o rocambole de carne, coloque em uma tigela grande a carne moída, a linguiça sem pele e esfarelada, o miolo de pão reduzido a migalhas finas, o Grana Padano, os dois ovos, o alho amassado, o sal, a pimenta, a noz-moscada em pó e a salsa picada 1; misture tudo com as mãos por cerca de 10 minutos, incorporando bem os ingredientes. Com a mistura obtida, faça um cilindro com cerca de 20 cm de comprimento 2. Em uma tábua, bata as fatias de carne com as quais você irá revestir a carne.

Disponha todas as fatias na tábua e coloque o rocambole no centro 4. Envolva bem (5-6)

depois amarre com barbante de cozinha 7 (não sabe como fazer? Veja a escola de cozinha clicando aqui).
Pique finamente o alho junto com as agulhas de alecrim e as folhas de tomilho e adicione o sal e a pimenta 8; com esses ingredientes, cubra inteiramente o rocambole, fazendo-os aderir bem 9.

Em uma panela, derreta a manteiga junto com o óleo, depois doure em fogo baixo o rocambole de todos os lados,

adicione uma ou duas conchas de caldo de carne 13, tampe a panela 14 e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora. Durante o cozimento, vire o rocambole com frequência e, se necessário, adicione mais caldo; depois de uma hora, espete o rocambole com um palito: se sair um líquido rosado, deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, se o líquido for transparente, desligue o fogo, pois o rocambole está no ponto. Deixe o rocambole descansar no quente por 15 minutos e, enquanto isso, prepare o molho de acompanhamento, adicionando uma colher de sopa de farinha peneirada ao fundo de cozimento e mexendo em fogo baixo até engrossar. Se o molho estiver escasso, adicione uma concha de caldo e, depois de engrossar, ajuste o sal. Se desejar um molho bem aveludado, passe o molho pelo coador. Remova o barbante do rocambole, corte-o em fatias e cubra com o molho obtido anteriormente.