Rocambole de carne com coração de queijo scamorza

Name: Rocambole de carne com coração de queijo scamorza
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Carne de porco picada 300 g; Mortadela em um único pedaço 110 g; Queijo pecorino romano 50 g; Ovos médias 2; Noz-moscada quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Salsa picado 1 punhado; Grana Padano DOP para ralar 60 g; Manjerona picada 2 raminhos; Sal fino quanto baste; Alho pequeno 1 dente; Pão miolo de pão amanhecido 100 g; Scamorza (provolone) defumada 50 g; Farinha tipo 00 30 g; Caldo de carne 500 g; Cenouras 70 g; Cogumelos champignon 150 g; Aipo 70 g; Cebolas 60 g; Azeite virgem extra 4 colheres

it es de fr

294

Calorias por porção

Energía Kcal 294
Carboidratos g 13.7
dos quais açúcares g 2.8
Proteína g 20.2
Gorduras g 17.6
das quais gorduras saturadas g 6.6
Fibra g 1.9
Colesterol mg 103
Sódio mg 764

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 8 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Diretamente dos livros de receitas da vovó, aqui está uma receita da tradição popular, indispensável em todas as famílias: o polpettone! A versão que propomos é uma variante do polpettone recheado, com um coração derretido de scamorza defumada que torna o clássico polpettone ainda mais suculento. Sirva o polpettone cortando-o em fatias e espalhando o saboroso molho obtido do próprio fundo de cozimento, que o deixará ainda mais apetitoso. O polpettone com coração de scamorza é um prato principal versátil, para saborear quente durante o almoço de domingo, mas também perfeito para consumir frio em um piquenique.

Experimente também essas deliciosas variantes:

Polpettone com speck e batatas
Polpettone de berinjela
Polpettone de atum

INGREDIENTES

294

Calorias por porção

Ingredientes para o rocambole: Carne de porco 300 g - picada; Mortadela 110 g - em um único pedaço; Queijo pecorino romano 50 g; Ovos 2 - médias; Noz-moscada quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Salsa 1 punhado - picado; Grana Padano DOP 60 g - para ralar; Manjerona 2 raminhos - picada; Sal fino quanto baste; Alho 1 dente - pequeno; Pão 100 g - miolo de pão amanhecido; Scamorza (provolone) 50 g - defumada; Farinha tipo 00 30 g

para acompanhar: Caldo de carne 500 g; Cenouras 70 g; Cogumelos champignon 150 g; Aipo 70 g; Cebolas 60 g; Azeite virgem extra 4 colheres

Preparação

Para preparar o polpettone com coração de scamorza, corte a mortadela em pedaços 1, depois coloque-a no processador 2, triture finamente 3 e coloque em uma tigela grande onde você já despejou a carne moída;

triture também o miolo de pão no processador 4 e junte à carne 5, adicione também o Grana Padano ralado e o pecorino 6,

os ovos batidos 7, o alho esmagado 8, aromatize com a noz-moscada ralada 9

as ervas aromáticas picadas 10, amasse a mistura com um garfo 11 para misturar bem 12

em seguida, transfira para uma folha de papel manteiga e compacte com as mãos para criar um bloco 13, faça uma cavidade no centro 14, corte a scamorza em tiras 15

recheie o polpettone na parte central que você modelou 16, feche o polpettone juntando a massa das bordas e pressione bem com as mãos para que fique bem compacto 17. Polvilhe o polpettone com farinha, batendo levemente em toda a superfície 18

para aderir e absorver bem. Enquanto isso, descasque a cebola e corte-a em pedaços 19, descasque a cenoura e corte em pedaços grandes 20, faça o mesmo com o aipo 21.

Por fim, limpe os cogumelos champignon com um pano e elimine a parte terrosa do caule, neste ponto corte em fatias grossas 22. Em uma panela para assar, doure o polpettone com o azeite, vire o polpettone para que fique bem temperado de todos os lados (23-24)

em seguida, adicione os legumes cortados anteriormente e também os cogumelos 25, despeje duas conchas de caldo 26, cubra o polpettone com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos, virando o polpettone delicadamente a cada 10 minutos e adicionando caldo de vez em quando até o cozimento estar completo. Após o cozimento, retire o polpettone e coloque os legumes cozidos em uma tigela, reduza-os a um purê com o mixer de imersão 27

adicionando caldo para criar um molho 28. Corte o polpettone com coração de scamorza em fatias 29 e sirva acompanhado com o molho de legumes 30.

Conservação

Guarde o polpettone na geladeira em um recipiente hermético por alguns dias. Você pode congelá-lo tanto cru quanto cozido se tiver usado ingredientes frescos.

Conselho

Você pode cozinhar o polpettone também no forno estático a 180°C por 40-50 minutos (ou ventilado a 160°C por 30 minutos), virando na metade do cozimento. Verifique se está cozido espetando com um palito, o líquido que sai deve ser claro.
Se desejar, você pode variar o recheio do polpettone, recheando-o com legumes já cozidos (à sua escolha), com presunto e queijo fatiado ou ovos cozidos.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.