Purê de batata cremoso

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284

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 284
Carboidratos g 22.4
dos quais açúcares g 2.6
Proteína g 3.9
Gorduras g 19.8
das quais gorduras saturadas g 7.61
Fibra g 1.9
Colesterol mg 35
Sódio mg 321

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Roberto Di Pinto

O purê de batatas é um dos acompanhamentos mais clássicos. Amado por todos por sua consistência cremosa, combina perfeitamente com diversos pratos principais, especialmente à base de carne. Hoje, aqui no Giallo Zafferano, queremos propor uma variação ainda mais saborosa e aveludada: o purê de batatas cremoso! O método seguido pelo Chef Roberto Di Pinto é o clássico, mas com algumas precauções a mais, como secar completamente as batatas na panela e passá-las por uma peneira para obter um resultado mais fino que se derreterá na boca a cada mordida. Mas o verdadeiro segredo é usar creme de leite no lugar da manteiga; ao misturar o purê com creme de leite fresco, você obterá uma consistência cremosa que conquistará todos seus convidados! E para obter um sabor que nunca enjoa, o creme azedo dará uma nota ácida que contrastará com o sabor delicado das batatas! Prepare clássicas costeletas ou escalopes e acompanhe com este purê cremoso, você não vai se arrepender!

Experimente também a receita de purê de batatas com açafrão, uma variação deliciosa e aromática!

INGREDIENTES: Batatas 550 g - a massa amarela; Creme de leite fresco líquido 200 g; Creme azedo 1 colher; Noz-moscada quanto baste; Sal fino quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar o purê cremoso, primeiro coloque as batatas em uma panela e encha com água 1, depois cozinhe por cerca de 40 minutos 2. Quando estiverem cozidas, escorra e reserve por um momento. Neste ponto, reduza o creme: despeje-o em uma panela pequena 3

e em fogo bem baixo, deixe-o reduzir em 50% 4, isso levará cerca de 10 minutos. Enquanto isso, descasque as batatas, que ainda devem estar quentes 5. Uma vez descascadas, e ainda quentes, esmague-as usando o utensílio apropriado 6.

Depois, transfira as batatas para uma frigideira antiaderente 7 e em fogo bem baixo, mexendo com uma espátula 8, deixe evaporar completamente a umidade contida nas batatas. Não deve formar uma crosta no fundo, pois o calor deve ser constante, mas moderado. Neste ponto, passe as batatas por uma peneira. Coloque-as em uma peneira, sobre uma tigela 9

e com uma espátula, peneire as batatas 10, para torná-las ainda mais aveludadas 11. Adicione uma pitada de sal 12

e misture com as mãos 13, para obter uma massa lisa, macia e compacta 14. Resta apenas misturar o purê: despeje a redução de creme em uma panela maior 15

adicione a massa de batatas dividida em pedaços no creme 16 e use uma espátula 17 para incorporar completamente o creme às batatas. Neste ponto, desligue o fogo e ainda com a espátula comece a bater o purê rapidamente 18, para incorporar ar e obter uma consistência mais fofa.

Em seguida, adicione o creme azedo 19 e misture para incorporá-lo completamente. Em seguida, adicione uma boa quantidade de noz-moscada ralada 20, ajuste o sal, se necessário, misture novamente e sirva seu purê cremoso adicionando um fio de azeite a cru por cima 21.