Creme de repolho roxo

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226

Calorias por porção

sem glúten
Vegetariano

Energía Kcal 226
Carboidratos g 9.2
dos quais açúcares g 9.2
Proteína g 5.8
Gorduras g 18.5
das quais gorduras saturadas g 5.12
Fibra g 3.2
Colesterol mg 16
Sódio mg 686

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 2 Pessoas
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

Na cozinha podemos fazer muitas mágicas, mas algumas são mais surpreendentes do que outras! Hoje vamos propor uma receita que fará você se lembrar da infância, quando brincava de pequeno químico, ou quando um pouco mais velho se apaixonou pelas histórias de Harry Potter: creme de repolho roxo! O repolho roxo pertence à família do repolho comum e é um ingrediente simples, mas com mil qualidades escondidas, perfeito já para ser degustado cru, como na salada. Além de ser naturalmente rico em vitaminas e sais minerais, o repolho roxo possui também um inesperado lado transformista graças ao alto teor de antocianinas, responsáveis pela característica coloração arroxeada de muitas variedades de frutas e vegetais: bastará adicionar à creme de repolho um elemento ácido como o suco de limão para variar seu pH e... voilà, você obterá um creme rosa! Nada de alambiques ou varinhas mágicas, portanto: o segredo desse lindo prato está todo nas diferentes interpretações de um mesmo princípio natural. Agora que revelamos o truque, resta a você descobrir o sabor deste surpreendente creme de repolho roxo... estamos certos de que conquistará você tanto quanto seu aspecto encantado, bon appétit!

INGREDIENTES: Couves roxas 600 g; Creme de leite fresco líquido 50 g; Chalota 1; Água 1 ½ l; Azeite virgem extra 25 g; Suco de limão ½; Noz-moscada quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar o creme de repolho roxo, primeiro descasque a chalota e corte-a em fatias não muito finas 1. Depois, lave o repolho roxo em água corrente, divida-o ao meio, retire a parte dura interna 2 e corte-o em tiras com uma faca 3.

Agora aqueça o óleo de oliva em uma panela de fundo grosso, adicione a chalota 4 e doure-a em fogo alto até que adquira uma bela coloração dourada. Quando a chalota estiver bem dourada, adicione o repolho roxo à panela (reserve algumas tiras para a decoração final) 5, adicione uma pitada de sal 6 e deixe dourar em fogo alto por alguns minutos, mexendo frequentemente.

Neste ponto, despeje um litro de água na panela 7, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 35-40 minutos sem tampa, mexendo ocasionalmente 8. Após esse tempo, adicione o restante meio litro de água 9 e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos.

Uma vez concluída a cocção, desligue o fogo, adicione o creme de leite fresco 10 e misture bem. Bata tudo usando um mixer de imersão 11; quando obtiver uma consistência cremosa e uniforme 12,

coe o purê obtido através de uma peneira ajudando-se com uma espátula 13 para deixá-lo ainda mais fino e homogêneo. Agora retire um quarto do creme obtido, transfira-o para uma tigela à parte 14 e adicione o suco de limão 15:

misture até adquirir uma cor rosa uniforme 16. Tempere com uma pitada de pimenta tanto o creme rosa 17 quanto o roxo, e a este último adicione também uma pitada de noz-moscada ralada 18.

Misture mais uma vez e você está pronto para servir: divida o creme roxo em duas tigelas de servir, adicione uma concha do creme rosa em ambas para criar um delicioso gradiente de cor 19, depois decore com uma pitada de repolho cru cortado em julienne 20. Seu encantador creme de repolho roxo está pronto para ser servido bem quente 21!

Conservação

Guarde o creme de repolho roxo na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado por 1-2 dias. Pode ser congelado por um mês, se você usou apenas ingredientes frescos.

Dica

Se preferir, você pode substituir o creme de leite fresco pelo leite integral ou omiti-lo completamente: desta forma, obterá um creme mais leve, ainda que um pouco menos cremoso.

Curiosidade

Se você gosta da ideia de brincar com cores naturais, também pode experimentar adicionar bicarbonato a uma parte do creme de repolho roxo: você obterá uma cor azul que recomendamos usar para colorir a massa de sal, por exemplo, e fazer simpáticas forminhas com seus filhos!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.