Ricciarelli

Para preparar os ricciarelli, comece moendo finamente as amêndoas com 330 g de açúcar refinado 1. Em seguida, transfira a mistura obtida para uma tigela e misture com uma espátula de madeira 2. Em uma panela pequena, despeje os 50 g de açúcar refinado restantes e a água 3, acenda o fogo baixo e misture para dissolver o açúcar.

Você deve desligar a panela quando o açúcar começar a cobrir a colher 4. Neste ponto, você poderá adicioná-lo à massa 5. Então, misture novamente com a espátula de madeira 6.

Adicione também 50 g de açúcar de confeiteiro e a farinha peneirada 7, depois acrescente o fermento 8. Misture todos os ingredientes novamente com a espátula 9.

A massa obtida 10 deve descansar na tigela em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas, coberta com um pano úmido 11. Após 12 horas, você pode bater as claras com um batedor elétrico 12.

Quando elas ficarem brancas, adicione aos poucos os 50 g de açúcar de confeiteiro restante peneirado 13 e uma colher de chá de extrato de amêndoas amargas 14. Depois, pegue a massa que descansou e quebre-a com a espátula de madeira 15.

Depois, adicione as claras batidas 16, misturando de baixo para cima para incorporá-las 17. Quando estiverem incorporadas, comece a amassar com as mãos 18.

e quando a massa estiver mais homogênea 19, transfira-a para uma superfície peneirada com açúcar de confeiteiro 20. Trabalhe-a até obter uma massa macia e homogênea. Em seguida, faça um rolo e corte pedaços de cerca de 25 g cada com uma faca ou outro utensílio 21.

Com a ponta dos dedos, você pode dar a forma típica dos ricciarelli 22, depois corte a hóstia no formato dos ricciarelli e coloque-a sob cada ricciarello 23. Disponha os ricciarelli em uma assadeira forrada com papel manteiga 24.

polvilhe-os com açúcar de confeiteiro peneirado 25 e leve ao forno pré-aquecido a 110°C por 10 minutos. Os ricciarelli devem estar assados, mas ainda claros 26. Em seguida, retire-os do forno e deixe esfriar em uma grade antes de servir 27!