Rosbife à inglesa

Para preparar o rosbife à inglesa, coloque as batatas de acompanhamento para ferver 1; devem estar macias, mas não se desmanchar no final do cozimento. Enquanto cozinham, limpe a carne do excesso de gordura 2; não precisa tirar tudo, pois isso ajudará a manter a umidade da carne. Feito isso, será necessário amarrá-la para que, uma vez cozida, fique com uma forma regular. Primeiramente, coloque a carne em uma tábua e pegue o barbante; então, passe-o primeiro por baixo da carne e depois por cima, no sentido do comprimento. Para prender o barbante, faça um nó em uma das duas extremidades, deixando uma parte do barbante mais comprida 3.

Com esta parte, dê uma volta ao redor da carne e amarre novamente com um nó para prendê-la. Agora basta fazer várias voltas ao redor da carne 4 para criar a típica gaiola e, uma vez chegado ao final, você deverá voltar para trás, fazendo mais duas voltas de fio 5. Para apertar tudo, será necessário criar uma laçada, dando algumas voltas ao redor da mão; uma vez que você tenha passado o assado por dentro, basta puxar levemente o barbante 6.

Aqui está a carne amarrada com o barbante 7, agora é preciso preparar o sal aromático. Lave e seque com papel toalha as ervas aromáticas. Coloque no processador o sal 8, o alecrim e a sálvia 9.

Feche com a tampa e triture tudo, depois adicione a mostarda em pó 10 e triture novamente 11. Para facilitar, coloque o rub em outra tigela 12.

Pegue uma pitada e use para temperar a carne 13, massageando-a com as mãos para espalhar o rub por toda parte; reserve o restante por um momento. Aqueça um fio de azeite em uma panela 15

e doure bem a carne de todos os lados (16-17), tomando cuidado para não perfurá-la. Não tenha pressa, e só quando a carne estiver bem dourada, transfira-a novamente para a tábua 18.

Você pode adicionar meia colher de água ao sal com ervas 19 e misturar tudo. Depois, use para cobrir a parte superior do assado, colocando-o primeiro no centro com uma colher 20 e depois espalhando bem com as mãos e pressionando delicadamente para aderir melhor 21.

Feito isso, transfira o pedaço de carne para uma grelha colocada dentro de uma assadeira 22, não tocando diretamente no fundo da bandeja, cozinhará de maneira uniforme. Cozinhe tudo em forno pré-aquecido em modo ventilado a 220°C na prateleira central por 15 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura para 180°C e cozinhe por mais 10/12 minutos. A temperatura no centro da carne deve estar entre 48-52°C, dependendo se você prefere mais malpassada ou rosada. Enquanto isso, as batatas estarão cozidas e você poderá escorrê-las 23. Neste ponto, corte as batatas ao meio no sentido do comprimento 24.

Depois, aqueça a frigideira com um fio de azeite, a manteiga e um dente de alho descascado, sem o germe e cortado ao meio 25. Coloque as batatas dentro da manteiga derretida, posicionando-as com a parte recém-cortada voltada para baixo 26. Deixe dourar bem as batatas 27, adicionando um ramo de alecrim, e enquanto isso, sempre as controlando, prepare a citronete.

Em uma tigela, coloque o suco de limão, a mostarda 28, o azeite de oliva extravirgem 29 e bata tudo com um batedor até obter uma emulsão estável 30.

Após o tempo de cozimento, retire a carne do forno 31. Vire também as batatas, que estarão bem douradas 32, e espere mais um minuto antes de desligar o fogo. Enquanto isso, cubra a carne com papel alumínio 33; desse modo, os sucos se redistribuirão nas fibras, e a temperatura no centro aumentará mais alguns graus.

Agora transfira a carne para uma tábua, remova o papel alumínio, pegue um pedacinho da crosta de ervas presente na carne 34. Esmague dentro da citronete 35, misture com um batedor para dissolver completamente. Retire também a parte restante da crosta e elimine o barbante 36.

Fatie a carne 37 e recupere as batatas 38; você está pronto para servir. Transfira para cada prato algumas fatias de carne e uma batata. Despeje um pouco de citronete apenas sobre a carne e decore com um raminho de alecrim. Seu rosbife à inglesa está pronto para ser servido 39!