Rolinhos à siciliana

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 30 min
Makes: 8 pezzi
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Entre as receitas sicilianas os rolinhos ocupam um lugar especial. Trata-se de um prato principal de carne que em várias partes da Ilha tem diferentes versões e variações. Nós propomos os rolinhos sicilianos à moda de Palermo; na área de Messina eles são mais simples e são chamados de braciole, por exemplo. Até mesmo de família para família a tradição muda: alguns usam carne de boi e outros de vitela, alguns costumam assá-los no forno, outros na chapa de ferro fundido ou na panela. O recheio que escolhemos é um dos mais clássicos: miolo de pão levemente torrado, cebola, pinhão, passas e caciocavallo. Uma mistura de ingredientes típicos e saborosos que tornam esses rolinhos especiais. Descubra como fechá-los da melhor forma antes de empaná-los e cozinhá-los: eles ficarão deliciosos!

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INGREDIENTES

Para 8 espetinhos: Fatias de vitelo 1 kg - (24 fatias); Louro 32 folhas; Cebolas roxas 1

Para o recheio: Caciocavallo 150 g; Pão 150 g - (miolo de pão); Pinhões 50 g; Passas de Corinto 50 g; Cebolas douradas 1; Azeite virgem extra 50 g; Salsa quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

para cobrir e cozinhar os rolinhos: Azeite virgem extra quanto baste; Farinha de rosca quanto baste

Preparação

Para preparar os rolinhos sicilianos, primeiro retire o miolo do pão (não muito seco, mas também não muito fresco) e corte-o em pedaços 1, assim será mais fácil colocá-lo no processador 2. Bata brevemente para obter migalhas grossas 3.

Transfira o miolo para uma frigideira levemente aquecida, sem adicionar óleo 4 e torre em fogo médio por 5-7 minutos 5; deve dourar levemente. Enquanto isso, descasque a cebola dourada e pique-a finamente 6.

Na mesma panela onde você torradou o miolo, adicione um fio de óleo e a cebola picada 7. Tempere com sal 8 e deixe a cebola cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos 9. Se necessário, adicione um pouco de água para não queimar, pois deve murchar e dourar.

Enquanto isso, descasque também a cebola roxa, corte em quartos 10 e separe as camadas 11. Coloque-as em uma tigelinha 12 e reserve. Junto com as folhas de louro, servirão para compor os espetos.

Rale o caciocavallo 13 e adicione-o ao miolo de pão torrado 14. Acrescente os pinhões, as passas (não precisam de molho) 15.

Adicione também a salsa picada 16, as cebolas agora frias 17, o óleo, o sal, a pimenta e misture 18.

Se as fatias estiverem grossas, bata-as para obter uma espessura de 2 mm 19. Se forem muito grandes, corte-as ao meio 20, caso contrário, use-as inteiras. Coloque em cada fatia uma colher generosa do recheio 21.

Comece a enrolar a carne 27, dobrando as partes laterais para dentro 23 para obter um rolinho bem fechado 24. Depois de enrolado, dobre cuidadosamente as extremidades para evitar que o recheio saia.

Pegue espetos de madeira e componha os espetos. Insira uma folha de louro, um pedaço de cebola 25 e o primeiro rolinho de carne 26. Continue desta forma para um total de 3 rolinhos, terminando com cebola e louro 27.

Componha todos os 8 espetos, pincele-os com óleo de ambos os lados 28 e passe-os na farinha de rosca para cobri-los 29. Coloque os espetos em uma frigideira antiaderente quente com um fio de óleo 30.

Cozinhe até que estejam bem dourados, virando-os de todos os lados 31 32; no total, devem cozinhar por cerca de 10 minutos. Os rolinhos sicilianos estão prontos, sirva quente 33.

Conservação

Você pode conservar os rolinhos na geladeira por no máximo dois dias.

Não se recomenda a congelamento.

Conselho

No lugar das passas, você também pode usar passas comuns, talvez colocando-as primeiro de molho. As passas têm um sabor mais delicado e uma consistência mais macia do que as passas comuns.

Você pode usar um caciocavallo mais ou menos maturado de acordo com seu gosto.

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Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.