Rolinhos à siciliana
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Makes: 8 pezzi
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Entre as receitas sicilianas os rolinhos ocupam um lugar especial. Trata-se de um prato principal de carne que em várias partes da Ilha tem diferentes versões e variações. Nós propomos os rolinhos sicilianos à moda de Palermo; na área de Messina eles são mais simples e são chamados de braciole, por exemplo. Até mesmo de família para família a tradição muda: alguns usam carne de boi e outros de vitela, alguns costumam assá-los no forno, outros na chapa de ferro fundido ou na panela. O recheio que escolhemos é um dos mais clássicos: miolo de pão levemente torrado, cebola, pinhão, passas e caciocavallo. Uma mistura de ingredientes típicos e saborosos que tornam esses rolinhos especiais. Descubra como fechá-los da melhor forma antes de empaná-los e cozinhá-los: eles ficarão deliciosos!
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- Cotoletta à palermitana
INGREDIENTES
- Para 8 espetinhos
- Fatias de vitelo 1 kg - (24 fatias)
- Louro 32 folhas
- Cebolas roxas 1
- Para o recheio
- Caciocavallo 150 g
- Pão 150 g - (miolo de pão)
- Pinhões 50 g
- Passas de Corinto 50 g
- Cebolas douradas 1
- Azeite virgem extra 50 g
- Salsa quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para cobrir e cozinhar os rolinhos
- Azeite virgem extra quanto baste
- Farinha de rosca quanto baste
Preparação
Para preparar os rolinhos sicilianos, primeiro retire o miolo do pão (não muito seco, mas também não muito fresco) e corte-o em pedaços 1, assim será mais fácil colocá-lo no processador 2. Bata brevemente para obter migalhas grossas 3.
Transfira o miolo para uma frigideira levemente aquecida, sem adicionar óleo 4 e torre em fogo médio por 5-7 minutos 5; deve dourar levemente. Enquanto isso, descasque a cebola dourada e pique-a finamente 6.
Na mesma panela onde você torradou o miolo, adicione um fio de óleo e a cebola picada 7. Tempere com sal 8 e deixe a cebola cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos 9. Se necessário, adicione um pouco de água para não queimar, pois deve murchar e dourar.
Enquanto isso, descasque também a cebola roxa, corte em quartos 10 e separe as camadas 11. Coloque-as em uma tigelinha 12 e reserve. Junto com as folhas de louro, servirão para compor os espetos.
Rale o caciocavallo 13 e adicione-o ao miolo de pão torrado 14. Acrescente os pinhões, as passas (não precisam de molho) 15.
Adicione também a salsa picada 16, as cebolas agora frias 17, o óleo, o sal, a pimenta e misture 18.
Se as fatias estiverem grossas, bata-as para obter uma espessura de 2 mm 19. Se forem muito grandes, corte-as ao meio 20, caso contrário, use-as inteiras. Coloque em cada fatia uma colher generosa do recheio 21.
Comece a enrolar a carne 27, dobrando as partes laterais para dentro 23 para obter um rolinho bem fechado 24. Depois de enrolado, dobre cuidadosamente as extremidades para evitar que o recheio saia.
Pegue espetos de madeira e componha os espetos. Insira uma folha de louro, um pedaço de cebola 25 e o primeiro rolinho de carne 26. Continue desta forma para um total de 3 rolinhos, terminando com cebola e louro 27.
Componha todos os 8 espetos, pincele-os com óleo de ambos os lados 28 e passe-os na farinha de rosca para cobri-los 29. Coloque os espetos em uma frigideira antiaderente quente com um fio de óleo 30.
Cozinhe até que estejam bem dourados, virando-os de todos os lados 31 32; no total, devem cozinhar por cerca de 10 minutos. Os rolinhos sicilianos estão prontos, sirva quente 33.