Salada de repolho

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APRESENTAÇÃO

Normalmente, estamos acostumados a saborear as saladas durante a estação quente: são pratos únicos, ricos e coloridos. Nós gostamos tanto delas que preferimos saboreá-las o ano todo. Quando o frio começa a bater à porta, costumamos preparar esta deliciosa salada de repolho. Um prato completo, preparado com os ingredientes mais saborosos e ricos em nutrientes: o repolho roxo e o feijão-fradinho, uma variedade especial desses legumes. Além de ser gostosa, essa salada de repolho também lhe fará descobrir uma combinação que a tornará ainda mais especial: a adição de gomos de tangerina! A salada de repolho é perfeita para um jantar especial ou para ser preparada com calma à noite e levada para o escritório no dia seguinte para uma pausa de almoço substancial e saudável, com um molho (o dressing) digno de um verdadeiro gourmet! Descubra nossa receita para não ter que esperar o verão para servir uma boa salada na mesa!

INGREDIENTES

Repolho 350 g
Suco de limão ½
Sal fino 20 g
Açúcar 20 g
Pimenta preta quanto baste
Para decorar
Feijão-fradinho seco 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 120 g
mandarins 3
Manjerona - alguns ramos
Para a emulsão de mel
Mel millefiori 20 g
Azeite virgem extra 30 g
Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar a salada de repolho roxo, comece colocando o feijão-fradinho de molho. Despeje-os em um recipiente, cubra com bastante água e deixe assim por pelo menos 12 horas 1. Após esse tempo, escorra e enxágue-os. Em seguida, coloque-os em uma panela com bastante água e leve para ferver 2. Durante o cozimento, pode ser necessário remover a espuma que se forma. Deixe ferver lentamente por cerca de 25-30 minutos: ao final do cozimento, eles devem estar firmes (nem muito crocantes nem muito moles). Em seguida, escorra-os 3,

e deixe esfriar em uma tigela 4. Enquanto isso, corte o repolho em tiras finas 5. Coloque em uma tigela com sal e açúcar 6,

uma pitada de pimenta-do-reino e o suco de limão 7. Misture bem e cubra com filme plástico. Deixe marinar por cerca de 2 horas na geladeira 8; essa etapa permitirá que o repolho amoleça e se torne mais doce no sabor. Depois, corte o pedaço de Parmesão em lascas grossas 9,

e coloque em uma frigideira em fogo baixo, tomando cuidado para não derreter 10. Deve apenas ficar perfumado e "suado" na superfície (essa etapa serve para dar um sabor mais acentuado ao queijo). Reserve as lascas 11 e descasque as tangerinas 12.

Retire os gomos em uma tigela, cuidando para remover todas as partes brancas 13 e, por fim, prepare o molho. Em uma tigela, coloque o mel e o óleo 14. Bata rapidamente adicionando o sal e formando assim uma emulsão 15.

Agora que tudo está pronto, passe para a montagem. Escorra o repolho da marinada e enxágue-o 16, coloque-o em uma tigela junto com os feijões 17, os gomos de tangerina e as folhas frescas de manjerona 18.

Tempere com a emulsão de mel 19. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Finalmente, sirva sua salada de repolho roxo com as lascas de Parmesão 20 e bom apetite 21!

Conservação

Conserve a salada de repolho roxo na geladeira por no máximo 3 dias. Não é recomendado congelar.

Dica

Você pode substituir o feijão-fradinho por feijão branco ou grão-de-bico (mesmo que pré-cozidos para maior praticidade). Você pode enriquecer sua salada de repolho roxo com outros ingredientes de sua escolha. Sugerimos a casca de limão para dar mais frescor ou pimenta rosa em grãos levemente esmagados: cor e aroma garantidos! Na emulsão de mel, adicione também o suco de tangerina: ficará agradavelmente ácido!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.