Scones

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APRESENTAÇÃO

O afternoon tea é um costume típico inglês que ao longo dos séculos se tornou um verdadeiro ritual: o chá das 5 da tarde acompanhado de deliciosos petiscos como os crumpets, o Victoria sponge cake, os tea sandwich e, claro, os scones! Esses pãezinhos de forma redonda e irregular têm um sabor bastante neutro e são ótimos para rechear com ingredientes doces ou salgados; no entanto, a versão clássica prevê geleia de morango e clotted cream, um tipo de creme muito denso. Para facilitar a preparação, escolhemos substituir este último por um creme à base de chantilly e mascarpone, que combina perfeitamente com a geleia tanto em sabor quanto no contraste de cor. Siga esta receita simples e tente fazer os scones: serão perfeitos para o café da manhã ou para uma pausa à tarde em pleno estilo britânico!

Descubra também estas deliciosas variações de scones:

  • Scones de chocolate
  • Scones salgados com ervilhas e bacon
  • Scones de abóbora
  • Scones salgados com batata

 

INGREDIENTES

Para cerca de 10 scones
Farinha tipo 00 240 g
Leite inteiro 120 g
Manteiga 50 g - frio
Açúcar 25 g
Fermento em pó para bolos 20 g
Sal fino 1 pitada
para pincelar
Gemas 1
Leite inteiro 1 colher
para rechear e polvilhar
Creme de leite fresco líquido 125 g - fria
Mascarpone 125 g
geleia de morango 150 g
Açúcar de confeiteiro quanto baste

Preparação

Para preparar os scones, antes de mais nada peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande 1, depois adicione o sal 2 e a manteiga fria em cubos 3.

Trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma mistura granulosa 4, depois adicione o açúcar 5 e incorpore brevemente 6.

Por fim, despeje o leite 7 e misture rapidamente, a mistura ficará macia e pegajosa. Transfira para uma superfície de trabalho 8 e continue a amassar até obter uma consistência homogênea. Abra a massa com um rolo 9.

Quando atingir uma espessura de 2 cm 10, corte a massa com um cortador de biscoitos de 5 cm de diâmetro 11. Reamasse as sobras e corte mais discos, no total você obterá cerca de 10. Rode os discos entre as palmas das mãos para dar uma forma mais arredondada, depois coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçando-os uns dos outros 12.

Nesse ponto, misture a gema com o leite 13 e pincele a superfície dos scones 14. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Quando estiverem dourados, retire do forno e transfira para uma grade para esfriar 15.

Enquanto isso, prepare o recheio: bata o chantilly com uma batedeira elétrica 16, depois misture o mascarpone com uma espátula em uma tigela à parte 17. Adicione o mascarpone ao chantilly 18.

Misture para incorporar até obter um creme homogêneo 19. Quando os scones estiverem frios, corte-os ao meio 20 e recheie a base com a geleia de morango 21.

Espalhe o creme de chantilly e mascarpone na parte superior 22, depois feche 23. Proceda desta forma para rechear todos os scones, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro 24 e sirva!

Conservação

Os scones não recheados podem ser conservados na geladeira por 4-5 dias. Alternativamente, você pode congelá-los.

Dica

Tente trabalhar a massa dos scones o mínimo possível para evitar que endureçam devido ao glúten.

Se desejar, você pode enriquecer a massa com passas, frutas secas ou gotas de chocolate ou, para as versões salgadas, aromatizá-la com ervas aromáticas como tomilho, manjerona ou sementes de funcho.

Curiosidade

Embora a origem do nome dos scones seja incerta, é sabido que a receita nasceu na Escócia, onde eram servidos cortados em fatias triangulares.

Parece que foi a duquesa de Bedford, primeiro, e a Rainha Vitória, depois, que os tornaram um dos principais protagonistas do afternoon tea!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.