Sopa de peixe

Para preparar a sopa de peixe, comece limpando as cabrinhas: depois de eviscerá-las e enxaguá-las, faça um corte na parte de trás na altura da espinha central 1 e divida-as em dois filés 2, depois retire as espinhas menores com uma pinça de cozinha 3, mantenha o filé apoiado na tábua de corte e esfregue-o com as pontas dos dedos para identificar as espinhas. Guarde os restos que servirão para o caldo.

Agora cuide dos salmonetes: depois de eviscerá-los e enxaguá-los, retire a cabeça e a cauda 4, corte a parte de trás e obtenha dois filés, eliminando a espinha central 5. Você também pode fazer um corte na base da cabeça do salmonete e deslizar a lâmina da cabeça à cauda para obter o primeiro filé. Elimine também as espinhas com a pinça. Guarde os restos. Agora limpe também o peixe-sapo: eviscere, retire a cauda e as barbatanas, retire a pele e faça um corte ao longo de toda a parte de trás, ao lado do osso central, retire o filé, corte-o em pedaços 6. Sempre guarde os restos.

Limpe os camarões: retire a cabeça e a cauda, remova a carapaça 7 e extraia o filamento escuro nas costas 8, ajudando-se com um palito de dente. Agora lave os vegetais para o caldo de peixe e corte-os em pedaços 9.

Em uma panela, coloque os vegetais 10, a salsinha, os restos da limpeza dos peixes 11 e o pimenta em grãos, você pode escolher se usa a preta ou a branca 12.

Cubra com água 13, acenda o fogo e cozinhe por duas horas a partir da fervura. Durante o cozimento, retire a espuma que se formará na superfície com uma espumadeira 14. Enquanto isso, limpe os mexilhões: certifique-se de que estejam todos fechados, os quebrados ou abertos devem ser descartados. Remova quaisquer cracas na concha com uma faquinha, retire a barba e, finalmente, raspe as impurezas com uma esponja de aço limpa 15.

Agora enxágue-os cuidadosamente 16. Em uma panela, aqueça um fio de azeite com um dente de alho descascado 17. Coloque os mexilhões 18 e cubra com a tampa. Cozinhe por 3-4 minutos, agitando a panela de vez em quando.

Os mexilhões devem estar todos abertos 19. Coe-os através de uma peneira para recolher sua água de cozimento 20. Em seguida, retire as conchas 21, tendo o cuidado de manter alguns mexilhões com a concha para decorar os pratos.

Agora corte as lulas em tiras 22. Em uma panela grande aqueça um fio de azeite com dois dentes de alho descascados, coloque as lulas e refogue em fogo alto por 3-4 minutos 23. Despeje o vinho branco e deixe evaporar 24.

Adicione o molho de tomate 25 e a água de cozimento dos mexilhões 26. Cubra com a tampa e cozinhe por 25 minutos 27.

Enquanto isso, o caldo de peixe estará pronto 28, coe-o através de uma peneira 29 e reserve 30.

Remova os dentes de alho da sopa 31, adicione os pedaços de peixe-sapo 32 e 800 g do caldo de peixe que você preparou 33. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Neste ponto, adicione também os filés de cabrinha 34 e de salmonete 35, continue cozinhando por mais 5 minutos, girando a panela para não desmanchar o peixe. Para finalizar, adicione os camarões 36

e os mexilhões sem concha 37. Salgue e apimente somente agora, deixe pegar sabor por mais um minuto, depois desligue o fogo, adicione os mexilhões com concha, a salsinha picada 38 e sirva a sopa de peixe bem quente 39.