Pasta à marinara

Para preparar a pasta à marinara, a primeira coisa a fazer é limpar os frutos do mar. Comece pela limpeza das amêijoas. Primeiro, certifique-se de que não há conchas quebradas ou vazias, elas devem ser descartadas. Em seguida, bata as amêijoas em uma tábua de corte para eliminar a areia presente dentro delas 1. Depois coloque as amêijoas em uma peneira apoiada em uma tigela e enxágue-as 2. Transfira a peneira para uma tigela, encha com água e adicione bastante sal grosso, você deve recriar uma espécie de água do mar. Deixe as amêijoas de molho por 2-3 horas 3. Depois desse tempo, as amêijoas terão expelido eventuais resíduos de areia.

Passe para a limpeza dos mexilhões. Lave-os sob água corrente. Em seguida, com uma faquinha, elimine todas as incrustações 4 e, com um movimento enérgico, arranque manualmente a barba, ou bisso, que sai das valvas 5. Ainda sob a água corrente e utilizando uma palha de aço, esfregue vigorosamente os mexilhões para eliminar todas as impurezas 6.

Agora, passe para as vieiras. Retire-as da concha 7, mas não jogue fora, pois será usada na decoração. Elimine o coral 8 e reserve-as 9.

Pegue os camarões vermelhos, deixando a cabeça, retire apenas a carapaça 10, depois, fazendo um pequeno corte nas costas 11, retire também o intestino 12, que é a parte mais arenosa.

Agora, pegue os camarões rosa e limpe-os, removendo apenas a carapaça e deixando a cabeça 13. Em seguida, coloque os lagostins em uma tábua de corte e corte-os ao meio (tanto o corpo quanto a cabeça) 14. Deixe a parte da cauda bem fechada e abra a parte da cabeça 15, que liberará mais sabor ao molho, e retire o filamento arenoso 16.

Em uma panela alta, coloque um fio de óleo, depois corte um dente de alho com a casca 1 e deixe dourar. Em seguida, adicione os mexilhões 2 e as amêijoas 3.

Logo em seguida, tampe a panela 4, assim, com o calor, elas se abrirão. Para mexê-las, sem tirar a tampa, você pode sacudir a panela, usando um pano para não se queimar. Dessa forma, as que estão embaixo virão para cima. Assim que todas estiverem abertas, você pode tirar a tampa e misturá-las com uma escumadeira 5. Não cozinhe demais, senão elas ressecarão. Utilizando sempre a escumadeira, escorra e transfira os mexilhões e as amêijoas para uma assadeira 7, deixando o caldo na panela.

Elimine o alho 8. Limpe cerca de metade das amêijoas e metade dos mexilhões 8, retirando os frutos das conchas. Os outros servirão para a decoração do prato. Enquanto você limpa as amêijoas, eventuais resíduos no fundo da panela se depositarão na base. Neste ponto, coloque uma peneira em uma tigela e, muito delicadamente, coe o caldo 9, tomando cuidado para não derramar também o fundo.

Assim você terá obtido a água de cozimento dos mexilhões e amêijoas 10. Agora, pegue uma frigideira grande. Coloque um fio de óleo e adicione um dente de alho descascado e cortado ao meio 11. Deixe dourar sem queimar. Quando estiver bem dourado, afaste a frigideira do fogo: atenção, esta operação deve ser feita com cuidado, de preferência perto de uma pia. Você deve deglaçar o alho dourado na frigideira com a água de cozimento dos mexilhões e amêijoas, adicionando aos poucos e tomando cuidado para não se queimar, pois pode espirrar 12.

Coloque novamente a frigideira no fogo e adicione um copo de água 13. Deixe ferver por 3-4 minutos 16 e depois adicione o molho de tomate 14. Recupere o tomate restante na tigela adicionando um pouco de água e despeje na panela 15.

Deixe cozinhar por 10-12 minutos. Enquanto isso, cozinhe também os paccheri em água fervente salgada a gosto 16, mexendo frequentemente para não grudar no fundo da panela. Ajuste o tempo de cozimento conforme necessário, os nossos paccheri levaram cerca de 20 minutos para cozinhar. Enquanto isso, corte os tomates cereja ao meio 17. Passados os 12 minutos, adicione os camarões 18,

as vieiras 19 e os camarões grandes 20, dispondo-os de maneira ordenada e uniforme para dar sabor ao molho. Coloque os lagostins como se fossem uma tampa 21

e em cima as conchas das vieiras voltadas para baixo, sempre para recriar uma espécie de tampa 22. Aumente ligeiramente o fogo e adicione também os mexilhões e amêijoas ainda com cascas 23. Se o molho ficar muito grosso, adicione uma concha da água de cozimento da massa 24 para diluí-lo.

Depois, adicione também os tomates cereja 27. Deixe o molho cozinhar por alguns minutos, reduzindo o fogo. Neste ponto, retire as conchas e os lagostins para uma assadeira 26, deixando na frigideira apenas o molho do tempero. Escorra a massa e transfira-a para a frigideira com o molho 27.

Sacuda a massa por um instante e adicione um fio de óleo 28. Neste ponto, transfira toda a massa com uma escumadeira para uma travessa 29, disponha todos os frutos do mar por cima 30.

Leve novamente o molho que ficou na frigideira para ferver 31 e despeje sobre a massa 32. Prepare rapidamente um picado de manjericão e salsinha 33;

espalhe sobre a massa 34 junto com a pimenta 35. Enfeite com um fio de óleo; coloque os lagostins, as conchas das vieiras e sirva 36.