Sopa Imperial

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437

Calorias por porção

Energía Kcal 437
Carboidratos g 28.3
dos quais açúcares g 1.3
Proteína g 19.6
Gorduras g 27.3
das quais gorduras saturadas g 15.36
Fibra g 1
Colesterol mg 271
Sódio mg 807

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 3 h 35 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Mais uma vez a tradição nos sugere um prato tão simples quanto saboroso: a sopa imperial. Um prato que vem da Emília-Romanha, mas do qual também existe uma versão semelhante nas Marcas, chamada de massa real. Não se pode dizer que o nome importante trai as expectativas: uma sopa rica e substanciosa preparada com pedacinhos de sêmola e Parmigiano mergulhados em um caldo de carne que os envolve com sabor. Esses cubos macios e amarelos representam desde sempre um prato típico das festas, como Natal e Páscoa, mas nós convidamos você a redescobri-lo como um comfort food, perfeito para os dias frios de inverno quando sopas e caldos dominam e não desejamos nada mais que um aconchego quente para nos aquecer! Se decidir servi-la justamente na Páscoa, recomendamos servir a torta degli addobbi como sobremesa para um menu pautado na tradição.

Descubra outra sopa da tradição: a stracciatella alla romana.

INGREDIENTES
Ingredientes para a massa: Ovos 220 g - (cerca de 4 médias); Sêmola 135 g; Parmigiano Reggiano DOP 90 g; Manteiga 75 g; Sal fino quanto baste; Noz-moscada quanto baste; Caldo de carne 1 l

Preparo

Para preparar a sopa imperial, comece fazendo o caldo de carne: lave e descasque os legumes e coloque-os em uma panela grande e funda com óleo. Aromatize com os grãos de pimenta e os cravos-da-índia. Adicione a carne 1 e cubra com 3L de água, deixe cozinhar em fogo médio-alto por cerca de 2 horas, até que o caldo reduza à metade. Em seguida, adicione o litro restante de água e deixe cozinhar por mais uma hora em fogo baixo. Ao final do cozimento 2, coe o caldo com uma peneira de malha fina 3.

Guarde a carne e os legumes para o cozido e salgue o caldo 4. Agora cuide da massa: em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e reserve (5-6).

Em uma tigela, coloque a sêmola e o Parmigiano ralado 7, adicione os ovos batidos 8, a manteiga derretida 9, o sal,

aromatize com a noz-moscada ralada 10 e misture tudo com um batedor 11 para incorporar os ingredientes 12.

Unte uma forma de 30x20cm e forre-a com papel manteiga 13, transfira a massa para a forma 14 e nivele a superfície com as costas de uma colher para compactá-la melhor 15.

Asse a mistura em forno estático pré-aquecido a 180°C por 35 minutos. Quando estiver assado, retire do forno e deixe esfriar 16, depois vire a forma sobre uma tábua para desenformar o bloco 17. Corte-o primeiro em tiras 18

e depois em cubos de aproximadamente 1x1 cm (19-20). Despeje o caldo quente em um prato, adicione os cubos de sêmola e sirva sua sopa imperial 21.

Conservação

Recomenda-se consumir a sopa imperial imediatamente, caso contrário, você pode conservá-la sem o caldo por no máximo dois dias na geladeira. É possível congelar os cubos já porcionados.