Strozzapreti ao molho de polvo

Para preparar os strozzapreti ao ragu de polvo, comece pela preparação do peixe, limpando-o (para mais detalhes, você pode consultar nossa escola de culinária: Como limpar o polvo) e colocando uma panela com bastante água salgada para esquentar. Identifique o bico do polvo e com uma faca de lâmina afiada faça um corte ao seu redor para poder removê-lo cavando internamente 1. Continue retirando os olhos do peixe, fazendo uma incisão na bolsa 2. Em seguida, lave bem o polvo sob água corrente fria, esfregando toda a pele do animal, incluindo os tentáculos, para remover a parte viscosa 3.

Neste ponto a água na panela estará fervendo: segurando o polvo pela cabeça, faça com que os tentáculos do peixe toquem a água fervente. Repita a operação 4-5 vezes 4: dessa forma, os tentáculos se enrolarão e tornarão a estética do prato visivelmente mais agradável. Em seguida, mergulhe completamente o polvo; adicione à água o louro, as bagas de zimbro, o dente de alho ligeiramente esmagado e a pimenta rosa 6 e cubra com a tampa. Deixe cozinhar em fogo baixo por 35-40 minutos. No entanto, você pode verificar quase no final o cozimento e a consistência do polvo usando um palito ou os dentes de um garfo. Quando estiver cozido, escorra-o com a ajuda de uma escumadeira.

Transfira-o para uma peneira para escorrer o excesso de água e deixe esfriar 7. Coloque-o sobre uma tábua de cortar e corte-o ao meio para facilitar o preparo 8. Corte a parte final dos tentáculos para manter a forma enrolada que você obteve e a parte restante corte em pedaços do mesmo tamanho 9. Reserve o polvo assim obtido.

Continue com a preparação dos outros ingredientes do ragu de polvo. Lave bem os tomatinhos e corte-os em quatro partes 10 que você reservará. Em seguida, faça um picado bem fino de aipo, cenoura e cebola, descasque o alho e divida-o ao meio 11. Em uma frigideira antiaderente e de bordas altas, doure o alho com o azeite 12. Quando estiver dourado, retire-o.

Agora faça o refogado, dourando também o aipo, a cenoura e a cebola 13. Misture os ingredientes para evitar que grudem no fundo. Adicione também os pedaços de polvo 14 e doure-os por 2-3 minutos em fogo moderado. Tenha cuidado para continuar mexendo para evitar que grudem no fundo da panela. Em seguida, adicione os tomatinhos 15.

Adicione também o purê de tomate 16 e deixe cozinhar em fogo muito baixo por 10-15 minutos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela com bastante água salgada 17. Após o tempo necessário, o ragu de polvo também estará pronto 18. Ajuste o sal e a pimenta.

Escorra diretamente o macarrão al dente na panela com o molho 19, misturando bem os ingredientes para que o macarrão absorva o molho 20. Em seguida, sirva seus strozzapreti ao molho de polvo 21, decorando, se desejar, com as partes enroladas dos tentáculos e salsa fresca!