Tagliatelle com lulas e tomatinhos

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio
Notas mais os tempos de descanso da massa fresca (30 minutos)

APRESENTAÇÃO

Com peixe, todos os formatos de massa combinam bem, mas você já experimentou acompanhá-lo com massa fresca? As tagliatelle com lulas e tomates são um prato principal realmente surpreendente! Perfeito para preparar no almoço de domingo, quando se tem mais tempo para dedicar na cozinha. Fazer as tagliatelle não é complicado, mas para um resultado perfeito, não se deve ter pressa e tentar ser o mais preciso possível! Para preparar o molho, no entanto, bastam poucos minutos de cozimento, assim as lulas ficarão macias e não borrachudas. Prepare também este prato principal e descubra o quanto é bom, prova após prova.

Aqui estão outros primeiros pratos de peixe que você não pode perder:

Paccheri ao molho de lulas
Calamarata com ragu de peixe-espada
Tagliolini com moscardini
Spaghetti ao scoglio

INGREDIENTES

Ingredientes para as tagliatelles: Farinha tipo 00 300 g; Ovos 3

para temperar a massa: Lulas 500 g - já limpos; Tomates-cereja 400 g; Alho 1 dente; Azeite virgem extra quanto baste; Alcaparras em óleo 10 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Salsa quanto baste

Preparo

Para preparar as tagliatelle com lulas e tomatinhos, comece pela massa fresca. Despeje a farinha em uma tigela (reserve um pouco da quantidade para adicionar se necessário). Faça um buraco no centro e adicione os ovos em temperatura ambiente 1. Trabalhe com um garfo 2 e assim que os ovos tiverem absorvido um pouco de farinha, continue amassando com as mãos até obter uma massa homogênea 3.

Continue trabalhando a massa em uma superfície levemente enfarinhada por pelo menos 10-15 minutos até obter uma consistência lisa e elástica. Manuseie com energia, mas evitando rasgar a rede de glúten. Em seguida, forme uma bola 4 e embrulhe-a em filme plástico 5. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Após o descanso, divida a massa em três partes 6 para estendê-la mais facilmente.

Enfarinhe uma parte da massa com cuidado e achate-a, guarde as outras duas porções no filme plástico para evitar que sequem. Pegue a máquina de macarrão e ajuste-a na espessura n°1, ou seja, na espessura máxima, e passe a massa entre os rolos para obter uma primeira folha grossa, depois dobre as duas extremidades da folha em direção ao centro para dar uma forma mais regular, em seguida, enfarinhe levemente e passe novamente entre os rolos. Continue dessa forma várias vezes até chegar à espessura n°8 7. Coloque a folha obtida na superfície enfarinhada, nivele as extremidades com uma espátula (ou uma faca) para tornar a massa uniforme, depois divida-a em duas partes 8 para manuseá-la mais facilmente. Passe novamente na máquina de macarrão na espessura 8, pois ela terá encolhido um pouco ao ser trabalhada. Polvilhe com um pouco de semolina de ambos os lados 9 e deixe as folhas secarem por 5 minutos de cada lado.

Agora pegue uma folha, dobre uma borda até cerca de dois terços 10, depois comece a enrolar criando um rolinho muito plano, mantendo a borda de fechamento para cima 11. Corte o rolo de massa em fatias de 7 mm de espessura 12.

Pegue as tagliatelle pelas extremidades, estenda-as sobre a mão 13, depois enrole ao redor dos dedos para criar um ninho 14 e coloque-o na superfície levemente enfarinhada. Continue até terminar toda a massa 15.

Certifique-se de que as lulas estejam bem limpas, corte o corpo em tiras 16 e os tentáculos em pedaços 17. Lave os tomatinhos e corte-os em quartos 18. Coloque uma panela com água levemente salgada no fogo, que servirá para o cozimento da massa.

Agora pegue uma frigideira, adicione um fio de óleo e acrescente o alho. Aqueça por alguns minutos, depois adicione as lulas 19 e doure por cerca de 4-5 minutos em fogo alto, mexendo frequentemente 20. Nesse ponto, retire o alho 21.

Adicione os tomatinhos cortados 22, sal e pimenta. Acrescente também as alcaparras 24 e deixe cozinhar por mais 5-6 minutos.

Cozinhe a massa na água que agora deve estar fervendo por 3-4 minutos 25. Escorra a massa, reservando um pouco da água de cozimento, e transfira para o molho 26. Adicione uma concha da água de cozimento e misture bem.