Massa fresca de ovo (massa e formatos)
- Energía Kcal 408
- Carboidratos g 74.1
- dos quais açúcares g 1.6
- Proteína g 16.6
- Gorduras g 5
- das quais gorduras saturadas g 1.74
- Fibra g 2.4
- Colesterol mg 185
- Sódio mg 71
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
- Notas + 30 minutos de descanso
APRESENTAÇÃO
Fazer massa fresca em casa é uma arte antiga: da folha estendida com o rolo de massa se obtêm fios de ouro como tagliolini ou tagliatelle, tesouros recheados como ravioli ou tortellini e as eternas lasanhas.
Hoje em dia, também voltamos a nos dedicar à massa fresca feita em casa, um produto genuíno feito com as próprias mãos que não tem preço, seja escolhendo a receita com ovo, que encontra aqui, ou sem ovo como a receita dos strozzapreti feitos à mão ou das tagliatelle sem ovos. Se fizer as contas, não leva muito tempo para preparar uma boa massa fresca: 15-20 minutos para uma bela massa lisa e elástica, 30 minutos de descanso, 15 minutos para estender e obter a folha... em cerca de uma hora, o trabalho está feito! Começamos com a proporção clássica de 100 g de farinha para um ovo, mas muito depende também do formato que se deseja preparar. Portanto, um dos conselhos gerais mais preciosos é ficar um pouco atrás na dose e adicionar conforme necessário. Se quiser se sentir também uma "sfoglina" por um dia, comece a preparar conosco a massa fresca, perfeita com qualquer saborosa combinação, do clássico ragu aos molhos de peixe! Quando se sentir um pouco mais experiente, poderá tentar colorir a massa com tinta de lula, por exemplo, para criar um prato principal de efeito para o Halloween como os tagliolini encantados no pimentão!
- INGREDIENTES
- Ovos 4 - (de pelo menos 70 g cada uma) de preferência orgânicas
- Farinha tipo 00 400 g
Preparo
Para fazer a massa fresca, despeje um pouco menos de 400 g de farinha em uma tigela (é melhor guardar um pouco para adicionar se necessário) 1 ou diretamente sobre uma tábua de madeira devido à sua porosidade. Faça um buraco no centro e adicione os ovos inteiros 2, use um garfo para misturar e ao mesmo tempo comece a incorporar a farinha 3.
Uma vez que a parte líquida foi absorvida, comece a amassar à mão 4: transfira para a tábua de madeira ou uma superfície de madeira e trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, com a palma da mão e de maneira enérgica, puxando em todas as direções 5 mas tomando cuidado para não rasgar. Uma vez que a massa estiver lisa 6,
enrole-a em filme plástico 7 e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Depois de descansar, você pode pegar a massa novamente, corte um pedaço com um cortador 8, cuidando para manter o restante coberto com filme plástico para que não seque. Polvilhe levemente o pedaço de massa com farinha 9
e passe pela máquina de macarrão 10 na espessura máxima, passe o pedaço de massa pelos rolos para obter uma primeira folha que será grossa 11, dobre as duas extremidades da folha em direção ao centro 12
para dar uma forma mais regular 13, depois polvilhe novamente com um pouco de farinha e passe novamente pelos rolos 14; uma vez obtida uma folha retangular, coloque-a na bancada levemente enfarinhada e corte as extremidades com um cortador 15 (ou uma faca),
então divida-a em duas partes 16 para manuseá-la mais facilmente, passando de vez em quando para a espessura mais fina até chegar à penúltima espessura 17. Nesse ponto, sua massa fresca de ovo está pronta, você pode fazer o formato de massa que preferir 18: descubra todas as instruções no final da receita.