Tagliatelle
- Energía Kcal 321
- Carboidratos g 58.8
- dos quais açúcares g 1.3
- Proteína g 13
- Gorduras g 3.8
- das quais gorduras saturadas g 1.31
- Fibra g 1.9
- Colesterol mg 140
- Sódio mg 54
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
APRESENTAÇÃO
Além de orecchiette, trofie e fusilli, as tagliatelle representam um dos formatos de massa mais conhecidos e mais saborosos da cozinha italiana. A tradição diz que essa iguaria é típica da cidade de Bolonha, onde as tagliatelle são geralmente preparadas com o indispensável ragù alla bolognese. Embora seja uma receita tipicamente emiliana, as tagliatelle são muito difundidas em outras regiões, como as Marche e o Veneto, e são perfeitas também com outros molhos: com cogumelos, trufas ou simplesmente com molho de tomate fresco, por exemplo! Também existem versões mais rústicas, como a sem ovos, preparada apenas com água e sêmola. As tagliatelle são uma verdadeira instituição: a Confraria do Tortellini juntamente com a Academia Italiana da Cozinha, em 16 de abril de 1972, depositaram na Câmara de Comércio Indústria Artesanato e Agricultura de Bolonha a receita autêntica e as medidas da “Tagliatella di Bologna” original. À tagliatella foram atribuídas medidas precisas, que correspondiam, após o cozimento, a 8 mm de largura, enquanto cruas deveriam corresponder a cerca de 7 mm (ou seja, igual à 12.270ª parte da Torre degli Asinelli). Quanto à espessura, não foi estabelecida precisamente, embora os especialistas tenham decretado que deve ficar entre 6 e 8 décimos de milímetro. Nós também respeitamos fielmente essas indicações para realizar as tradicionais tagliatelle, mas deixamos a escolha do molho para você!
Aqui estão algumas receitas simples para experimentar:
- Tagliatelle gratinadas no forno
- Tagliatelle recheadas
- Tagliatelle à laranja
- Tagliatelle com ragù branco
- Tagliatelle com lulas
- INGREDIENTES
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 3 - em temperatura ambiente
- Sêmola quanto baste - para polvilhar
Preparo
Para preparar as tagliatelle, comece colocando a farinha em uma tigela (deixe um pouco de lado para adicionar se necessário) 1. Faça um buraco no meio e quebre os ovos à temperatura ambiente no centro. Em seguida, bata com um garfo 2 e, assim que os ovos tiverem absorvido um pouco da farinha, continue a amassar com as mãos 3
até obter uma massa homogênea. Continue trabalhando a massa em uma superfície levemente enfarinhada 4 por pelo menos 10-15 minutos até obter uma consistência lisa e elástica 5. Manuseie com energia, mas evitando rasgar a rede de glúten. Depois forme uma bola e envolva-a em plástico filme 6. Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Em seguida, divida a massa em três partes 7 para abri-la mais facilmente. Enfarinhe bem uma parte e achate-a 8, guarde as outras duas porções no plástico filme para que não sequem. Pegue a máquina de massa e ajuste para a espessura número 1, ou seja, a espessura máxima e passe o pedaço de massa entre os rolos 9
para obter uma primeira folha de massa bem grossa 10, depois dobre as duas pontas da massa em direção ao centro para dar uma forma mais regular (11-12)
então enfarinhe levemente e passe novamente pelos rolos, continue dessa forma várias vezes até chegar à espessura número 8 13. Coloque a folha de massa obtida na superfície enfarinhada, iguale as extremidades com uma espátula (ou uma faca) para deixar a massa uniforme (14-15),
então divida-a em duas partes 16 para manuseá-la mais facilmente. Passe novamente na máquina de massa na espessura 8 17 porque, enquanto isso, ela terá retraído um pouco ao trabalhá-la. Polvilhe-a com um pouco de sêmola dos dois lados 18, deixe secar as folhas de massa por 5 minutos de cada lado.
Agora pegue uma folha de massa, dobre uma ponta até cerca de dois terços 19 e então comece a enrolar 20 criando um rolinho bem achatado, mantendo a dobra para cima 21.
Corte o rolo de massa em fatias de 7 mm de espessura 22. Pegue as tagliatelle pelas pontas 23 e estenda-as na mão 24,
depois enrole ao redor dos dedos para criar um ninho e coloque na superfície levemente enfarinhada (25-26). Continue até terminar toda a massa. Suas tagliatelle estão prontas, agora é só cozinhá-las 27.