Tiramisù com Baileys e Pandoro

Para preparar o tiramisù com baileys e pandoro, comece pelo creme de mascarpone. Despeje o açúcar e a água em uma panela 1, mexa levemente e acenda o fogo. Aqueça tudo até atingir a temperatura de 121°C, meça com um termômetro de cozinha a temperatura exata 2; se você não tem um termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas se formarem na superfície. Pouco antes de atingir 121°C, ou seja, cerca de 115°C, comece a bater as gemas com uma batedeira elétrica 3 ou usando uma batedeira planetária.

Quando a calda atingir 121°C, despeje-a lentamente sobre as gemas 4, continuando a bater até esfriar completamente 5. Assim você terá a pâte à bombe. Em uma tigela, mexa levemente o mascarpone com uma espátula. Adicione o mascarpone à mistura de gemas pouco a pouco 6,

misturando com a batedeira elétrica 7, até incorporá-lo completamente 8. Despeje metade do baileys 9,

mexendo delicadamente 10, depois adicione o restante do licor 11 e mexa novamente 12.

Cubra com filme plástico e guarde o creme na geladeira 13. Agora prepare o café com a moka, transfira-o para uma tigela 14, adicione a dose de baileys indicada para a calda 14, misture e deixe esfriar. Corte o pandoro em fatias de cerca de 1 cm de espessura 15.

Em seguida, corte cada fatia em 3 tiras longas 16. Agora comece a montar o tiramisù: pegue uma assadeira de 28x22 cm e faça uma primeira camada fina de creme 17. Coloque as fatias de pandoro de forma a preenchê-la completamente, você pode cortar pequenos pedaços e adicioná-los nos espaços vazios 18.

Agora, usando um pincel de cozinha, umedeça o pandoro com a calda preparada anteriormente 19. Adicione uma camada de creme, desta vez mais generosa 20 e faça mais uma camada de pandoro 21.

Molhe novamente o pandoro com o pincel 22, adicione o creme restante 23 e espalhe bem. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas.

Pole com o cacau amargo 25 toda a superfície 26. O tiramisù com baileys e pandoro está pronto para servir 27.