Vitello tonnato

Para preparar o vitelo tonnato, comece limpando os vegetais que serão usados para cozinhar a carne. Lave-os, depois descasque a cenoura e corte-a em pedaços. Em seguida, retire as extremidades do aipo e corte-o também em pedaços 1. Descasque a cebola e divida-a em 2 partes, descasque o alho que será usado inteiro. Passe à limpeza da carne, removendo eventuais cartilagens e filamentos de gordura 2. Em uma panela grande, coloque o pedaço de carne 3.

Adicione os vegetais cortados e o alho 4, a folha de louro 5, os cravos-da-índia 6 e os grãos de pimenta preta.

Despeje o vinho branco 7 e depois a água 8 que deve cobrir tudo. Adicione sal e, em seguida, o azeite 9. Ligue o fogão e espere até ferver.

Remova a espuma que surgir na superfície 10. Depois, tampe e reduza ligeiramente o fogo, deixando cozinhar por cerca de 40-45 minutos: lembrando que para cada 500 g de carne são necessários cerca de 30 minutos de cozimento. O importante é que no centro a carne não ultrapasse 65°C, medidos com um termômetro de cozinha. Uma vez cozido o pedaço de carne, escorra-o 11 e deixe esfriar completamente 12.

Depois, coe o caldo 13. Serão necessários cerca de 150 g de caldo. Enquanto isso, comece a preparar os ovos cozidos. Em uma panela com bastante água fria, mergulhe os ovos frescos 14. Ligue o fogão e, a partir do momento que começar a ferver, conte 9 minutos. Quando estiverem cozidos, escorra e enxágue-os em água fria. Uma vez frios, descasque-os e corte-os em 4 partes 15.

Em um jarro, coloque os pedaços de ovo, o atum escorrido 16, as anchovas em conserva 17 e as alcaparras dessalgadas 18 (você pode dessalgá-las enxaguando-as em água corrente fria).

Por fim, adicione o caldo aos poucos 19. Use o mixer de imersão (ou um liquidificador comum) e adicione mais caldo se necessário. Bata 20 até obter um creme liso 21.

Neste ponto, a carne deve estar completamente fria. Fatie-a finamente com uma faca de lâmina lisa 22. Coloque as fatias em um prato de servir e despeje o creme obtido no meio 24. Decore com os frutos de alcaparra, alguns inteiros e outros cortados ao meio, e seu vitelo tonnato está pronto 24.