Zeppole de Natal

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Calorias por porção

Sem lactose
Vegetariano

Energía Kcal 131
Carboidratos g 18.4
dos quais açúcares g 9.7
Proteína g 1.3
Gorduras g 5.8
das quais gorduras saturadas g 0.77
Fibra g 0.4
Sódio mg 2

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 20 min
Makes: 25 pezzi
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O presépio está quase pronto, falta só uma camada de neve falsa e acender as luzinhas. Enquanto isso, da cozinha vêm alguns ruídos: alguém está mexendo com a panela e a espátula de madeira, enquanto a lenha queima no fogão para aquecer o fogão a lenha. É a mamãe que trabalha água, açúcar e farinha para dar vida a um dos doces mais antigos e deliciosos das festas: as zeppole de Natal. Crocantes por fora, macias por dentro, as zeppole de Natal (antigos Scauratielli) ainda hoje são uma iguaria para saborear na Campânia, em particular na região de Cilento e da península sorrentina. Cada família ainda conserva zelosamente a receita passada de geração em geração: poucos e simples segredos para obter uma massa semelhante à massa choux, transformada depois em bigolis aos quais se dá forma de laços ou argolas, mas o formato não importa muito. As zeppole de Natal são tão boas que mal se pode esperar para saboreá-las! E temos certeza de que as avós ou mamães ainda ficarão zangadas se seus filhos crescidos estenderem as mãos para roubar as zeppole recém-fritas, ainda quentes, antes que sejam polvilhadas com açúcar e canela ou mergulhadas no mel. Certamente pode-se afirmar que "uma zeppola faz Natal": na época, prepará-las não era apenas um prazer, mas uma obrigação! Nós também não poderíamos deixar de lado a tradição e convidamos você a preparar as zeppole de Natal para redescobrir a magia dos dias festivos para viver com a mesma intensidade e calor de antes, quando tudo era mais simples e genuíno, em essência mais saboroso!

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INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para cerca de 25 zeppole: Água 550 g; Farinha tipo 00 300 g; Açúcar 80 g; Casca de limão ½

Para a cobertura: Mel millefiori 200 g; Casca de laranja ½; Confeitos coloridos quanto baste

Para untar a superfície de trabalho: Óleo de sementes quanto baste

Para a fritura: Óleo de sementes quanto baste

Preparo

Para preparar as zeppole de Natal, comece despejando a água em uma panelinha e aromatize ralando a casca de meio limão não tratado 1; coloque no fogo e adicione o açúcar 2, então acenda o fogo em temperatura média e mexa com uma colher de pau 3;

deixe o açúcar dissolver e, uma vez que a mistura esteja fervendo 4, retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez 5. Continue mexendo energicamente para misturar tudo, depois coloque a panelinha de volta no fogo mantendo a chama no mínimo e continue mexendo 6.

A mistura estará pronta quando se desprender das paredes e criar uma leve película no fundo, exatamente como a massa choux 7. Unte a superfície de trabalho com um pouco de óleo de sementes, então vire a mistura sobre ela 8 e trabalhe-a levemente na superfície (espere alguns instantes para não se queimar) 9.

Com uma espátula, corte pedaços 10 com os quais formar tiras de massa de cerca de 20 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura 11. Uma vez formados os bigolis, você pode fechá-los em laços juntando as duas pontas e pressionando delicadamente no ponto onde se sobrepõem 12

Aqui está formada sua primeira zeppola 13. Continue assim para todas as outras: com essas doses, renderão cerca de 25. À medida que estiverem prontas, coloque-as em uma bandeja e cubra para evitar que sequem muito 14. Aqueça o óleo em uma panela levando-o à temperatura de 140°C a ser medida com um termômetro de cozinha. Uma vez quente, frite poucas zeppole de cada vez, 2 ou 3 no máximo, para não baixar muito a temperatura do óleo 15.

Após 3-4 minutos, as zeppole estarão crocantes por fora e macias por dentro. Uma vez prontas, escorra-as com uma escumadeira 16 e coloque-as em uma bandeja forrada com papel pardo 17. Uma vez prontas, prepare a cobertura. Coloque em uma panelinha o mel de mil flores (ou de acácia, se preferir) e derreta-o em fogo bem baixo 18,

aromatize ralando casca de laranja não tratada 19. Levará poucos instantes para que se torne fluido e aromatizado 20; então desligue o fogo e deixe amornar. Pegue uma zeppola de cada vez e mergulhe no mel. Escorra-a à mão ou eventualmente com um garfo 21.

À medida que forem glaceadas, coloque-as em uma bandeja 22 e decore com confeitos coloridos (diavulilli) 23. Aqui estão prontas as suas zeppole de Natal 24!

Conservação

Recomenda-se consumir as zeppole de Natal imediatamente, de preferência quentes!
Não é recomendado conservar na geladeira ou freezer.

Dica

As zeppole de Natal (também conhecidas como scauratielli) variam de família para família. Alguns adicionam licor, vermute ou vinho. Alguns aromatizam com alecrim além da casca de limão ou outros cítricos. E então você pode perfumar a cobertura de mel com canela em pó ou casca de tangerina, limão e essência de anis. Se preferir, você pode temperar as zeppole de Natal apenas com açúcar de confeiteiro polvilhado com canela.

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Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.