Struffoli
- Energía Kcal 565
- Carboidratos g 93.8
- dos quais açúcares g 62.5
- Proteína g 7.4
- Gorduras g 17.8
- das quais gorduras saturadas g 5.8
- Fibra g 120
- Colesterol mg 1.1
- Sódio mg 96.5
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 12 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A tradição napolitana conta com muitas preparações, destacando-se as doces como os mostaccioli, os biscoitos de amarena, as sfogliatelle e... os indispensáveis struffoli, os doces mais característicos do período natalino.
Para quem nunca ouviu falar dos struffoli, basta dizer que são pequenas bolas de massa doce, fritas e depois mergulhadas no mel e decoradas com confeitos coloridos e frutas cristalizadas.
As origens dos struffoli remontam à época dos antigos gregos, que aparentemente os exportaram para o Golfo de Nápoles no tempo de Partenope. E é justamente do grego que muitos acreditam que deriva o nome “struffoli”: mais precisamente da palavra “strongoulos”, que significa “forma arredondada”. Outras teorias sustentam que a palavra struffolo derivaria de “esfregar”, o gesto que quem trabalha a massa faz para enrolá-la em cilindros antes de cortá-la em pedaços. Outros ainda pensam que o struffolo se chama assim porque “esfrega” o paladar, ou seja, faz cócegas com seu sabor doce.
Apesar de ser uma preparação muito conhecida e apreciada, os struffoli têm uma ampla difusão apenas no sul da Itália, onde existem diferentes versões, todas mais ou menos semelhantes à receita original, mas com nomes diferentes: na Calábria “cicirata”, na Úmbria e Abruzzo “cicerchiata” e em Palermo “strufoli”. Hoje queremos mostrar como é fácil prepará-los com a receita do histórico café Gambrinus, de Nápoles!
Aqui estão outras variações para experimentar:
- Struffoli com creme de leite
- Struffoli com frutas vermelhas
- Pignolata com mel
- Purcidduzzi
- Pignolata com glacê
INGREDIENTES
- Farinha tipo 00 500 g
- Açúcar 20 g
- Sal fino 1 pitada
- Manteiga 100 g
- Ovos 3 - (médias)
- Gemas 2 - (de ovos médios)
- Bicarbonato de sódio 4 g
- Casca de laranja 1
- Licor de anis 25 g
- Casca de limão 1
- para temperar os struffoli
- Mel millefiori 600 g
- Açúcar 100 g
- Casca de limão 1
- Casca de laranja 1
- Confeitos coloridos quanto baste
- Laranja cristalizada 150 g - em cubos
- Cerejas cristalizadas quanto baste
- Decoração alimentícia quanto baste - confeitos prateados
- para fritar
- Óleo de girassol quanto baste
Preparo
Para preparar os struffoli, comece peneirando a farinha sobre a superfície de trabalho 1 e espalhando-a para formar uma clássica fonte 2. Adicione também o sal 3.
Adicione o açúcar 4 e o bicarbonato de sódio 5. Corte a manteiga em cubos e coloque-a no centro 6.
Comece a amassar com as mãos a manteiga com o açúcar 7, depois adicione ao centro os ovos um a um 8 e continue amassando, adicionando também as gemas 9.
Agora despeje o licor de anis 10, a casca de limão 11 e a de laranja 12, ambas raladas.
Comece a trabalhar a massa com as mãos 13 ou com a ajuda de um raspador para obter uma massa lisa e homogênea 14. Envolva a massa com filme plástico 15 para evitar que resseque. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Retire uma parte da massa 16, mantendo a outra bem coberta. Forme cilindros com espessura de 1 cm 17 e corte em pequenos pedaços de cerca de 1/1,5 cm 18.
Transfira-os para uma bandeja forrada com um pano de prato limpo, espaçando-os entre si 19. Continue assim até terminar a massa, espaçando bem os pedaços. Passe para a fritura: despeje o óleo em uma panela grande e aqueça até atingir uma temperatura de 150-160ºC. Mergulhe poucos pedaços de cada vez, com a ajuda de uma escumadeira 20 e mexa um pouco durante o cozimento, assim eles ficarão redondos. Quando estiverem bem dourados, escorra-os 21; levará cerca de 3-4 minutos.
Transfira para uma bandeja com papel toalha para retirar o excesso de óleo e continue assim para fritar todos os outros struffoli 22. Agora passe para a decoração. Pegue a laranja cristalizada e corte em cubos. Em outra panela, despeje o mel e o açúcar 24.
Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando 25. Assim que começar a ferver, desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco e adicione a casca de limão 26 e a de laranja 27, ambas raladas.
Adicione a laranja cristalizada em cubos 28 e mexa novamente 29. Deixe esfriar por 5-6 minutos, depois despeje os struffoli 30.
Mexa bem com uma colher de pau até que os struffoli estejam bem cobertos e resfriados 31. Transfira para um prato de servir, decore com confeitos coloridos 32, casca de laranja cristalizada e cerejas cristalizadas 33. Os struffoli estão prontos!